饮食调养对健康的重要性

在祖国传统养生文化中，饮食调养具有十分重要的作用，而这种饮食调养的指导原则同样是阴阳平衡理论。在古代养生家看来，各种食物和中药一样，具有寒、热、温、凉四性之异，以及酸、苦、甘、辛、咸五味之分。如果食物的性味配合得当，则有助于保持人体的阴阳平衡感状态，从而对健康有益；若性味配合失当，则会打破机体的平衡感，从而损害健康。具体来说，物性温热的食物易伤阴津，物性寒凉的食物易伤阳气。除了食物的四性分别具有阴阳属性之外，食物的五味也同样可以归入阴阳范畴，即所谓“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”。正因为如此，从养生的角度来看，人们的饮食只有做到谨和五味、平衡阴阳，才能有益于健康。所以，《素问·生气通天论》日：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道有法，长有天命”。

饮食调养的主要内容包括食性、食养、食节、食疗及饮食禁忌等。中医学认为食物也有四气五味、有毒无毒、归经、升降浮沉等不同特点。这与它们的生长环境、生长季节、颜色等不同也有关。如生于南方者性多温热，生于北方者性多寒凉，生于高岗、阳光充足者性多温热，生于低洼背阴处者性多阴寒。生于夏季者性多温，生于冬季者性多凉。黑色多能助肾，黄色多可补脾，红色常能养血，白色常能益肺等，但也不是绝对的，还与其本身特点有关。如食物的五味各有所入，甘多入脾、苦多入心等。花多升发而子多降下。依据以脏补脏的理论，动物的心能补人心、脑可补脑等。

另外，中医学认为食物与药物一样，具有寒热温凉、补泄滑涩、润燥升降等性质，因而稂据人体状况取舍食物，是饮食调养的基本原则。如体胖者宜粗、宜蔬、宜少，忌精、忌厚；体弱者宜补、宜精。体偏寒者宜多进温热性食品而忌过食寒凉诸物；气血热实，易生疮疖者，宜食寒凉滑润食品而忌食辛热燥涩食物。儿童正当成长发育，食肥饮甘以助其生，但忌性质过烈、过于黏腻之物。妇女经期忌食大凉、大热、大腻之物，宜食平和之品。 

★小贴士★ 

药食同源话养肝

“药食同源”是药物起源的一种说法。其实，在《黄帝内经》中就对药、食异同早有明确记载。《素问·脏气法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这里所说的“毒药”是指治疗性药物，以攻邪治病为主，而谷、果、畜、菜是指食疗性食物，以调养机体为主。药食合用则“补精益气”。由此可知，古代医家已经注意到食与药之不同和食与药之协同。

中国中医学的“药食同源”（又称为“医食同源”）的理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

养肝饮食要选甘、辛、温之品，清淡可口，尽量不要吃油腻、生冷、黏硬食物。应多选用既升发又富营养之品，如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆豉、大麦、小麦、大枣、瘦肉、鱼类、蛋类、花生、黑芝麻、柑桔、蜂蜜之类；还要多吃些新鲜蔬菜，如春笋、春韭、油菜、菠菜、芹菜、荠菜、马兰菜、枸杞头、香椿头等。这对于内热偏胜者，还可起到清热泻火、凉血明目、消肿利尿、增进食欲等作用。