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食物有五种味道:酸、苦、甘、辛、咸。食物的味道不同,其作用也各有区别。中医认为五脏各有所喜。《灵枢》有云:“酸走筋,辛走气,苦走血,咸走骨,甘走肉。”又有“酸先走肝,苦先走心,甘先走脾,辛先走肺,咸先走骨。”肝宜甘,因为甘味可以缓解肝气的劲急;心宜酸,因为酸味可以收敛心火;肺宜苦,因为苦味可以助肺气肃降;脾宜咸,因为咸味可以使脾不会运化过度;肾宜辛,因为辛味可以宣散和提升肾水之阳气。
咸味适度可以养肾,过咸则伤肾。中医认为“肾主水”,即肾有调节水液代谢的作用。而咸味食物能调节人体细胞和血液渗透压,平衡水盐代谢,可增强体力和食欲,防止痉挛。因此,在呕吐、腹泻及大汗后,适量喝点儿淡盐水,可防止体内微量元素的缺乏。可如果食用量过度就会影响肾脏健康。“肾主骨生髓”,即人身的骨骼都与肾的功能相关,因此吃过咸的东西会损坏骨头,长期高盐饮食还会导致心脑血管疾病、糖尿病、高血压等。大约80%的肾脏病患者,也是高血压患者,而这种肾脏病合并高血压患者,80%体内钠离子浓度过高。因此,所有的肾脏病患者都要低盐饮食。
医学界人士表示,一般成人每天吃6克左右盐已足够,味过于咸反而伤肾。饮食中不单是控制盐的摄入量,而且要从食物的角度适当加以调节。比如海产品及某些肉类多为咸性食物,如海蜇、海带、猪肉等,不仅不能口味太重,而且要把握一个量。
此外,调料品要尽可能在饭菜熟了再放,这样增加了口感,但实际摄盐量相对下降了。再者,某些零食也可能成为大家忽视的高盐食物,比如爆米花、薯片、薯条等,这些食品一定要少吃。
-----------------------------------小知识------------------------------------
肾病患者如何吃糕点
糕点以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料经过蒸烤制作而成,味道甜美,老少皆宜,但是肾病患者食用要谨慎。那么,面对美味诱人的糕点,慢性肾病患者该如何食用呢?
如果病人肾功能正常,又没有明显的水肿和高血压,尿蛋白也不多,可以按正常人食用糕点。如果是有水肿、高血压的肾炎病人,应该选食含钠盐低的糕点,可以选食无盐而含糖的糕点,同时以低脂为宜。如果病人肾功能不全,应该选食精面粉制成的糕点,不宜选食以粗粮为主制成的糕点。越是精致的糕点,其含粗蛋白质越少,可以考虑选用,甚至可以吃那些脱蛋白的糕点。肾功能不全时低盐也比较重要,而在限制蛋白质的同时,也要保证热量的供应。
2019/1/28
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