白菜：解毒、消肿、美容

我们都知道韩国人爱吃泡菜，尤其是用大白菜做的泡菜。韩国甚至有句话：一个家庭的食物口味可从他们家的泡菜知道。我国泡菜的吃法虽然与韩国不同，但白菜也深受广大民众喜爱。我国食用大白菜的历史十分悠久，隋唐之后白菜就大量推广开来，和萝

卜一起成为人们的主要蔬菜。

白菜在古代被称作菘，这个名字很独特，蕴含的寓意是白菜像松柏一样凌冬不凋、四时长有。白菜营养丰富，味道清鲜适口，素有“百菜之王”的美称。据说这个称号是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传至今。

中医认为，白菜性凉、味甘，入胃、大肠经，具有解毒消肿、清除热烦、通利小便、调理肠胃、除瘴气等功用，适用于伤风感冒、咳嗽、百日咳、胃溃疡、习惯性便秘、尿道感染、醉酒、皮肤病、冻疮等疾病。《本草纲目》中也说大白菜“甘渴无毒，利肠胃”，有养胃利水、解热除烦之功效。

大白菜还是一款难得的美容佳蔬，它含有丰富的纤维素，不仅可以促进肠螺动，帮助消化，防止大便干燥，还可用来防治结肠癌。另外，大白菜中维生素E的含量比较丰富，可防治黄褐斑、老年斑，是一种经济健康的美容美颜蔬菜。因为，维生素E是脂质抗氧化剂，能够抑制过氧化脂质的形成。皮肤出现色素沉着，老年斑就是由于过氧化脂质增多造成的。尤其在冬季，空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。此时多吃白菜，就可以起到很好的护肤和养颜效果。

白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。所以对肥胖人士来说，多吃白菜还可以减肥。

大白菜的食用方法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是与鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

需要注意的是白菜在凉拌和炖菜时最好与萝卜分开来，不要混杂在一起，那样可能会产生一些相互破坏营养成分的不利影响。有的人在食用大白菜还喜欢炖着吃，而实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养，炖的过程中各种营养素尤其是维生素C的含量会损失较多。大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。