脂肪肝食疗食谱——腌红皮萝卜

【主料】

胭脂红皮萝卜1000克，老盐水1000克，精盐25克，黄酒25克，干红辣椒5个(切成3段)，红糖10克，醪糟水5克。

【辅料】

取八角5克、香草5克、花椒5克、香蕈5朵(50克)、草果1个做成香包1个，白干酒(高粱酒)5克。

【做法和服用】

选用鲜嫩无空心的胭脂红皮萝卜，去缨和根须，洗净沥干，放入出坯盐水内，泡五六天后捞出，晾干水分。老盐水内加精盐、干红辣椒、黄酒、红糖、白干酒、醪糟水一起注入净坛内；放入一半萝卜后，加入香料包；再放另一半萝卜，用竹篾片卡紧，使老盐水淹没萝卜(不浮起)；加盖，掺坛沿水，泡10天成熟；老萝卜仅泡1天就能吃，清香可口，称跳水萝卜。一般吃本味，即泡10天后吃称鲜萝卜，口感酸咸鲜香，略带辣味，清脆可口；老萝卜味咸酸，可散(驱)寒，宜煮汤(如老萝卜鱼汤，适于体虚伤寒证，有扶正驱寒之效)。若吃甜味，可将腌(泡)萝卜捞出，用温开水洗去表面盐，切细丝，加糖适量拌匀佐餐或空腹食用均可。可经常随意服食。

【功效】

健胃消食，清热解毒，降脂祛浊，止咳化痰，顺气利尿。

【适用人群】

脂肪肝、胆汁淤积等肝病患者。

------------------------------------小常识------------------------------------

肝内脂肪沉积含量超过肝湿重的5％，或光镜下每单位面积含有脂肪滴的肝细胞超过5％时称脂肪肝。临床按病因分类，脂肪肝可分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝两类。非酒精性脂肪肝多与肥胖、糖尿病、药物(尤其是激素类)、遗传性疾病(如家族性脂肪肝变性及遗传性果糖不耐受症等)、肝病以及饥饿、营养不良、医源性因素、妊娠期激素异常等有关。