芫荽豆腐鲈鱼汤──老年体虚调理药膳

【配方】芫荽1棵，豆腐100克，鲈鱼500克，姜1片，葱1根，鲜菇2个，盐、油、绍酒、鸡粉、胡椒粉、麻油、清水各适量。

【制作】

①  将鲈鱼宰好，去鱼鳃洗净，横切成厚金钱片；豆腐切小方块；芫荽洗净，摘叶留梗，姜切片；葱切葱花；鲜菇洗净用清水煮透捞起，切片待用。

②  用少许盐将鲈鱼擦匀，烧锅下油，放入鲈鱼片，用慢火煎至鱼身金黄色，原锅滤去余油，溅绍酒，加入清水猛火烧滚，倒入豆腐、姜片、菇片、葱花、芫荽梗，用中火将鱼汤滚至奶白色，加入盐、鸡粉、胡椒粉、麻油调味，最后撒入芫荽叶即可。

【方解】芫荽能发汗透疹，消食下气；豆腐能益气和中，润燥生津；鲈鱼能益脾胃，补肝肾。三者合用，共奏补脾胃，益肝肾之功效。

【应用】适用于脾胃不足，肝肾阴虚所致的口感咽燥、腰膝酸软、神疲乏力等症。