扁豆，补肾和气的“四季豆”

【健脾养肾功效】

扁豆是健脾化湿的良药，可用于脾胃虚弱、饮食减少、便溏腹泻等症。此外，扁豆味甘，性微温，还有滋阴、补肾、和气、止痢、解毒等作用。

【选购方法】

优质扁豆的豆荚肉嫩肥厚，荚皮有光泽，不显籽，有淡淡的清香。

【不宜人群】

发育期的儿童、痛风病患者、慢性肾功能不全者应尽量少食。

姜汁扁豆

（健脾养肾）

原料:扁豆200克，姜30克

调料:香油、醋、鸡精、盐各适量

做法:

1.扁豆洗净，沥水，斜切成长条；姜去皮，洗净，用搅拌机打成泥。

2.往锅中放适量清水煮沸，放入少许香油、盐，下扁豆煮熟、捞出沥干。

3.将扁豆放入碗中，放入姜泥、香油、醋、鸡精、盐，搅拌均匀，装盘即可。

扁豆烧腐竹

（清热润肺、健脾和胃）

原料:扁豆200克，腐竹50克，胡萝卜末、香菇末、瘦肉末各20克

调料:葱花、姜末、蒜末、植物油、蚝油、酱油、味精、盐各适量

做法:

1.扁豆洗净，切块，入油锅中略炸，捞出沥油；腐竹泡发洗净，切块。

2.胡萝卜末、香菇末、瘦肉末一起放入碗中，加酱油、味精腌渍10分钟。

3.锅入油烧热，下葱花、姜末、蒜末爆香，下胡萝卜末、香菇末、瘦肉末稍炒，放入扁豆、腐竹，炒熟后加蚝油、盐调味即可。

扁豆羊肉丝

（健脾养胃、补肾壮阳）

原料:扁豆250克，羊肉150克

调料:葱丝、姜丝、红椒丝、蒜末、香油、花椒、水淀粉、料酒、味精、白糖、盐各适量

做法:

1.羊肉洗净，切丝；扁豆择去老筋，洗净切丝，投入开水锅内烫煮后捞出，放凉水中过凉，捞出沥水。

2.锅入香油烧热，下花椒炸出香味后将花椒捞出，放入羊肉丝、葱丝、姜丝、红椒丝，煸炒至肉丝断生，烹入料酒。

3.加入扁豆丝稍炒，放蒜末、味精、白糖、盐调味，用水淀粉勾芡即可。