大肠癌食疗药膳——花椰菜炒鸡蛋

【主料】

花(椰)菜300克，鸡蛋1个。

【辅料】

盐3克，湿芡粉10克，香葱花5克，素油、鲜汤适量。

【做法和服用】

花(椰)菜有白色和蓝(绿)色两类，以蓝(绿)色抗癌效果和营养价值较高，有条件时选蓝(绿)色花(椰)菜，剥去老叶和茎皮，洗净后分成小朵，在热油锅炒至八九分熟时出锅，待用。鸡蛋打入碗内，加盐1克，葱花3克，湿芡粉5克，搅匀起泡，倾入热油锅煎成两黄薄蛋饼，用锅铲切成边长为2～5厘米方块，加入炒过的花(椰)菜，盐2克，炒匀，加鲜汤少许及湿芡粉5克收汁，盛于盘中，撒上葱花2克即成。空腹或佐餐食用。家常菜肴，每日1剂。

【功效】

营养丰富，健脾开胃，辅助抗癌。

【适用人群】

大肠癌等体虚者。

【百变搭配】

可配黑木耳、香菇、草菇；蛋类可换肉类。

【注】

花(椰)菜不宜与猪肝烹饪，因花(椰)菜中大量纤维素残基(醛糖酸残基)可与猪肝中铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，从而降低人体对铁、铜、锌等的吸收。

------------------------------------小常识------------------------------------

大肠癌包括结肠癌和直肠癌，是胃肠道最常见的恶性肿瘤之一。发病率位于胃癌、食管癌之后，居第3位，近年来呈上升趋势。北美、澳大利亚、新西兰、北欧、西欧等国家和地区，大肠癌的发病率、病死率约占恶性肿瘤的第1、第2位。国内居民以嗜食畜肉、禽肉、精粮(米、面、含有添加剂的市售食品或“洋快餐”等)，少吃鲜蔬菜、瓜果和缺少膳食纤维素的食品，其大肠癌患病率呈上升趋势。