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荠菜,又名护生菜、清明草,为十字花科一年生草本植物荠菜的全草。我国自古就有采集野生荠菜食用的习惯,早在《诗经》中就有“谁谓荼苦,其甘如荠”的诗句,说明西周时人们就已经开始食用荠菜了。
【荠菜冬笋羹】
荠菜100克,冬笋300克,胡萝卜30克,植物油15毫升,淀粉(玉米)5克,食盐、味精、香油、清汤各适量。
做法:冬笋洗净,切丝;荠菜择洗干净:胡萝卜洗净,切成末,入沸水中焯一下,捞出沥干水分。炒锅上火,加植物油烧热,入冬笋丝放入炒2分钟左右,加入清汤煮开,然后将荠菜加入略煮,用淀粉勾芡,加盐、味精调味,盛入碗中,最后放入胡萝卜末装饰即可。
功效:降压,清热,利尿。
【荠菜炒鱼条】
原料:荠菜100克青鱼1条(约250克),鸡蛋清25克,辣椒(红、尖)50克,料酒5毫升,食盐2原料克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,猪油20克,香油5毫升,清汤适量。
做法:青鱼宰杀后去鳞、鳃、内脏,片取净肉,切成3厘米长、1厘米宽的条,用盐、料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀浆,荠菜择洗干净,入沸水中焯熟,凉凉后再用清水漂净,逐棵理顺,一切两段;辣椒去子,洗净切段。炒锅烧热,下猪油,烧至六成热时,投入鱼条滑散,熟即捞出沥油。原锅留油少许,投入红辣椒段稍煸,加清汤适量,入盐、料酒、味精,沸时下鱼条、荠菜稍拌,淀粉勾薄芡,轻加翻拌,淋上香油,出锅装盘,撒上胡椒粉即成。
功效:补虚降压。
★精挑细选★
选购荠菜时,以单棵生长的为好,轧棵的质量差。红叶的千万不要嫌弃,它的香味更浓,口感更好。
★健康贴士★
1.食用荠菜前要用沸水焯一下,尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应如此,以免影响人体对钙的吸收。
2.荠菜性凉,脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜过多食用。
2019/1/28
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