鹌鹑适合贫血头晕的孕产妇食用

鹌鹑性平，味甘，补中益气，清利湿热。

【中医分析】
1、鹌鹑所含的丰富卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。

2、磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

【中医提示】

由于鹌鹑肉对营养不良、体虚乏力、贫血头晕者适用，所以适合孕产妇食用。鹌鹑肉所含的丰富卵磷脂、脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，对胎儿健脑有益。

【营养含量】

每100克鹌鹑含水分75.1克，热量460.2千焦，蛋白质20.2克，脂肪3.1克，碳水化合物0.2克，灰分1.4克，维生素A 40毫克，烟酸6.3毫克，维生素E 0.44毫克，钙48毫克，磷179毫克，钾204毫克，钠48.4毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锌1.19毫克，硒11.67毫克，铜0.1毫克，锰0.08毫克。

【营养食谱】

香酥鹌鹑

【原料】鹌鹑肉500克，淀粉25克。油菜5克，花椒、豆油、大料、白糖、酱油、醋、精盐、大葱、料酒、芝麻辣盐、生姜各适量。

【制法】将鹌鹑拔净毛，剖开脊背，取出内脏，洗净，用开水焯烫一下，取出，用清水洗净，放入瓷盆中，并加酱油、精盐、绍酒、花椒、大料、白糖、醋，添上与鹌鹑相平的水，调好口味，拌匀；将大葱去皮，切3厘米段；将生姜去皮，拍松，均放入瓷盆中；将瓷盆放入笼屉中，入蒸锅，盖严至断生，取出，去掉汤水和调配料，用湿淀粉抹匀鹑面表皮，晾凉，待炸；将净锅烧热，放入豆油，烧至六成热时放入鹌鹑炸黄，捞出，待油九成热时放入复炸一次，使鹑皮起脆，捞出，控干，用净纱布包后拍松，再去掉纱布装盘，配上焯过的油菜叶，配芝麻盐一碟，即可食用。

芙蓉鹑片

【原料】鹌鹑肉250克，冬笋50克，火腿50克，毛豆30克，鸡蛋清30克，色拉油、大葱、姜、淀粉、香油、盐、味精、黄酒各适量。

【制法】将鹌鹑肉洗净，切成薄片，放入碗中，加鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，备用；将冬笋、火腿洗净，切成片；将豌豆荚择去头尾与粗丝；将炒锅置火上，加入20克油，烧至温热时即可倒入鹌鹑肉片，拌炒过油，变白时捞起；锅内加入10克油，放入火腿、豌豆荚、冬笋片、葱白（切末）、姜末、大火爆炒，加入盐、味精、黄酒和鹌鹑肉片，略加爆炒，倒入勾芡，再淋上麻油即可。