安神滋补汤（五）

·节瓜百合汤·

【配料】

节瓜500克，百合、莲子各50克，金华火腿、瑶柱各30克，瘦肉350克，姜3片，盐适量。

【做法】

节瓜去青皮切大段；瑶柱浸1小时；火腿用温水洗净，把其放入煲烧滚，放入百合等。煲1小时后再加入节瓜慢火煲1.5小时，然后下盐调味。

【功效】

滋润营养，清凉去热，润肺止咳，对阴虚内热的人有很好的药疗功能及滋补功效。

·火腿鲜笋汤·

【配料】

火腿100克，高汤、苦笋或玉兰片（即好笋干）、绿色蔬菜。

【做法】

将火腿放入高汤中按常规烧汤即可。

【功效】

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。

苦笋质地脆嫩、色甶，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但有佳肴原料，而且还可入药。中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳

嗽、疮疡等症。李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化痰，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

【推荐理由】

宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”火腿鲜笋汤在清代中叶，已经成为髙档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时，吃火腿鲜笋汤是江南的食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故在《红楼梦》中，宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。可见，只有在王侯将相家中，才能有上等的品味。现在，我们在市场上，可以得到很好的材料，只要精心料理，可以享受到这样的上等滋补佳品的。