茶点-大救驾

【配料】

富强粉450克，冻猪油170克，清水125克，熟鸡粒馅400克，熟核桃仁50克。

【做法】

1.皮面：取富强粉250克过筛，放在案板上开窝，加入冻猪油60克，清水125克，混合揉匀后，掺入富强粉，揉匀揉透，揉至光滑，稍饧待用。

2.心面：将富强粉200克过筛，放在案板上开窝，加入冻猪油110克，掺人富强粉揉匀揉透，放一旁待用。

3.将熟核桃仁切碎，和鸡粒馅拌匀成核桃鸡粒馅，放旁待用。4.将皮面放在案上压成中间稍厚的圆片，包入酥心面成大圆球形，放在案板上轻轻压扁，用面杖或酥槌擀成长方形薄片，两端无酥处切下，放在酥片上再擀薄，卷成圆卷，于卷的合缝处轻轻压扁，包入核桃鸡粒馅成圆球状。

5.将圆球轻轻地压成饼形，码放在烤盘内，入炉用180℃~200℃的炉温烤约20分钟即可。

【推荐理由】

关于这种点心名字的来由，传说是这种点心曾经救过北宋开国皇帝赵匡胤的性命，他做了皇帝后，便称此糕点为“大救驾”。后来在历朝宫廷中保留，成为一种茶余饭后的精美小吃。其特点是呈圆形螺丝状，色淡黄，入口又香又酥，油而不腻，食后余香满口。