补脾胃药膳（三）

    健脾药膳是选用健脾益气的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱、精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等症状。

陈皮扒鸭条

【原料】熟白鸭肉(去骨)200克，陈皮20克，植物油50克，酱油25克，葱段20克，姜片8克，蒜片3克，大料3克，淀粉20克，清汤100克，味精、白糖适量。

【制法】陈皮用水洗净，水煮提取陈皮浓缩汁20克，熟白鸭肉片成条，淀粉用水泡上。炒勺置于旺火，放入植物油35克、葱段、姜片、蒜片、大料，用料酒烹，放入清汤、酱油、白糖、煮沸片刻后捞出调料不要，将鸭条面朝下放人勺内。移至微火上烤透，再移至旺火上，加味精，将水淀粉及陈皮浓缩汁淋入，放植物抽15克，将勺颠翻过来，装盘即成。

【功效】健脾、开胃、补虚。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良等症，也可作为手术前后的保健膳食。

炙黑豆

【原料】黑豆500克，山茱萸10克，茯苓、当归、桑椹、熟地黄、补骨脂、莲丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地黄皮、黑芝麻各10克，精盐适量。

【制法】黑豆用温水泡30分钟。将上述中药装入纱布袋扎紧，放入铝锅内，加适量水，煎煮，每30分钟取煎液1次。共取煎液4次，合并煎液，放人铝锅内，倒入黑豆，加精盐，先以旺火烧沸，再文火煎熬至药液涸干。将黑豆晒干，装瓷罐(或瓶中)贮存，每天随量嚼食。

【功效】补肾益精，强筋壮骨。适宜于头昏目眩、耳鸣、耳聋、身体消瘦、腰腿酸痛、筋骨无力等属于-肾精不足、肾阴亏损等症。对神经衰弱、尿频、遗精也有一定疗效。

小米粥

【原料】小米50克，红糖适量。

【制法】小米挑净泥沙杂质，清水淘洗干净，置铝锅内加适量水，大火煮沸后改小火慢慢熬煮。

【功效】养胃下乳，补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、倦怠、饮食不振、产妇乳少等症，皆可食用。

白术猪肚粥

【原料】猪肚1个，白术30克，槟榔10克，粳米100克，生姜少量。

【制法】洗净猪肚，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮取汁，去渣，用汁同米煮粥，猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。

【功效】补中益气，健脾和胃。适宜于脾胃气弱、消化不良、不思饮食、倦怠少气、腹部虚胀、大便泄泻不爽等症。

羊肉粥

【原料】瘦羊肉250克，粳米适量。

【制法】将新鲜精瘦羊肉切小块先煮烂，再合粳米同煮成粥。

【功效】适宜于虚寒型胃疼、中老年气虚亏损、阴气不足、恶寒怕冷、胃脘疼痛等症。

小茴香粥

【原料】炒小茴香20克，粳米100克。

【制法】小茴香放入纱布袋内，加水先煮30分钟再加入洗净的粳米，加适量水煮粥至熟。

【功效】行气止痛，健脾开胃。适宜于阴寒酸痛、大肠疝气、睾丸肿胀偏坠、脘腹冷痛、呕吐食少、慢性胃炎等症。

莴苣子粥

【原料】莴苣子15克，生甘草5克，糯米或粳米100克。

【制法】先将莴苣子捣碎，与甘草同煮取汁，去渣，加入米煮成稀粥。

【功效】补脾胃，通乳汁。适宜于妇女产后体虚乳少或乳汁不通者食用。