补肝肾药膳（四）

    补肾药膳是选用补肾气、温肾阳、滋肾阴的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它具有温肾壮阳、填精生髓之功效，适用于肾虚症。肾虚症包括肾阴虚和肾阳虚，表现为腰膝酸软、头昏耳鸣、少寐健忘、遗精尿频、潮热盗汗、口干或形寒肢冷、喘逆等症状。

鸡茸蛤士蟆

【原料】蛤士蟆油75克，鸡脯肉100克，鸡汤400克，鸡蛋清125克，熟火腿末15克，料酒45克，精盐2克，水淀粉40克，葱段20克，姜片10克，猪油60克，味精适量。

【制法】将蛤士蟆油粒盛入陶瓷容器内，加清水500克、料酒15克、葱段10克、姜片5克，上屉蒸2小时，取出换水，撕去其中黑膜，再加清水500克、料酒15克、葱段10克、姜片5克，上屉蒸2小时(此时油粒已涨开)，取出用清水漂洗几次，除去腥味及酒气味，浮浸数小时后，粒粒涨开如花朵，捞出控干水分待用。将鸡脯肉洗净，切成细茸，放入碗中，分两次加入清水约75克，用竹筷搅匀，再加入料酒5克、精盐1克、味精少许和水淀粉，继续搅匀。另用一个碗，加入鸡蛋清．打散．然岳将鸡蛋清徐徐倒入鸡茸内，边倒边搅．前后分两次絮清水75克，搅匀待用。炒锅上火，加入鸡汤、蛤士蟆油和料酒10克、精盐1克、味精少许，烧透后将鸡茸倒入，边倒边用手勺推匀，出锅装盘，撒上火腿末即成。

【功效】适宜于肝肾不足、五心烦热、四肢软弱、消瘦乏力的患者食用，也可作为产后体虚及年老体弱者的滋补食品。

枸杞子炖银耳

【原料】银耳20克，枸杞子25克，冰糖(或白糖)约150克，鸡蛋2个。

【制法】银耳泡发，除去杂质，洗净，枸杞子洗净沥干，打蛋取蛋清。砂锅加开水烧沸后加入蛋清、糖搅匀，再烧沸，再放入枸杞子和银耳，炖片刻即成。

【功效】肝脏解毒，滋补强身，具有增进消化液分泌之功能。

枸杞牛肝汤

【原料】牛肝100克，枸杞子30克，盐3克，味精2克，花生油25克，牛肉汤适量。

【制法】将牛肝洗净切块，枸杞子洗净。锅置火上，放入花生油烧八成热，放牛肝煸炒一下。锅洗净置火上，注入适量牛肉汤，然后放入牛肝、枸杞、盐，共煮炖至牛肝熟透，再以味精调味即成。

【功效】滋补肝肾，明目益精。对贫血等症有辅助治疗作用。

桑仁粥

【原料】桑椹子30克，鲜青果60克，糯米100克，冰糖少许。

【制法】先将桑椹子浸泡片刻，洗净后与米同人砂锅煮粥，粥熟加冰糖稍煮即成。鲜青果或用新鲜紫黑色熟果实，与米同煮成粥。

【功效】补肝、滋味、养血、明目。适宜于肝肾血虚引起的头晕目眩、视力减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早白以及肠燥便秘等症。