膳食养生：食物是最好的药

食物是指各种可供人们食用的物质。食物不仅含有维持人体生命活动、增强人体抗病能力的各种营养物质，同时还含有许多具有治疗作用的化学成分。历代医家主张“药疗”不如“食疗”。古代医家这样想，也是这样做的，在治疗过程中，总是先食疗，后药疗，只有食疗不能收到应有的效果时，才采用药疗方式。古时人们称能用食物治疗疾病的医生为“上工”。

各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同。在中药学中，由于药物理论是建立在食疗基础之上，因此，食物性能理论在许多方面又与药物性能的理论是一致的。膳食养生：食物是最好的药。

1．食物的四气、五味

食物与药物一样，具有四气、五味，通常简称为气味或性味。四气又称四性，是指食物所具有的寒、热、温、凉四种不同的性质。凡属于寒凉性食物，多具滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用，主要用于热性体质和热性病证；凡属温热性的食物，多具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用，主要用于寒性体质和寒性病证。

在中国传统的医学中，一向讲究饮食中寒、热、温、凉的平衡。中医学认为，“热者寒之，寒者热之”。用温性的食物治疗阴证和寒证，而用寒性的食物来治疗阳证和热证。这样能达到阴阳平衡，促进身体康复。如高热汗出，伤津耗液，宜选清凉、有滋润作用的瓜果饮料或食品。西瓜、蔗汁、梨汁或其他果汁，以及酸梅汤、冰牛奶等，既可清热，又可养液。冬天怕冷，四肢不温的人则可吃羊肉、牛肉等偏温热性的食物。身体虚弱，易感风寒的人，宜常用生姜、大枣、红糖煎服，以益气温中，散寒健脾。

◎ 四气中寒和凉为同一性质，只是程度上的不同，即凉次于寒；温和热也为同一性质，也只程度上的不同，即温次于热。用温性的食物治疗阴证和寒证，而用寒性的食物来治疗阳证和热证。

五味，是指食物所具有的酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味。食物的五味与药物的五味相一致。它和四气一样，同样是食物作用于人体所发生的作用并经过反复验证后归纳所得。具体说来，味酸味食物具有收敛、固涩的作用，多用于虚汗、久泻、遗精等病证，如乌梅收敛固涩以涩肠止泻。苦味食物具有清热、泄降、燥湿等作用，多用于热性体质或热性病证，如苦瓜苦寒可治痈肿丹毒。甘味食物具有滋补、缓急、润燥等作用，多用于机体虚弱或虚证，如大枣用于脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力。辛味食物具有发散、行气等作用，如生姜、薄荷用于发散外邪。咸味食物具有软坚、润下、养血等作用，多用于瘰疬、痞块等病证，如海蜇头用于痞积胀满、大便秘结。

2．食物的升降浮沉

食物的升、降、浮、沉是指食物的四种作用趋向。在正常情况下，人体的功能活动有升有降，有浮有沉。升与降、浮与沉的相互协调平衡就构成了机体的生理过程。反之，升与降、浮与沉的失调和不平衡就会导致机体的病理变化。如当升不升，则表现为子宫下垂、久泻脱肛、胃下垂等下陷的病证；当降不降，则可表现为呕吐、喘咳等气逆的病证；当沉不沉，则可表现为在下、在里的病证；当浮不浮，则可表现为肌闭无汗等在表的病证。而能够协调机体升降浮沉的生理活动，或具有改善、消除升降浮沉失调病证的食物，就相对地分别具有升、降、浮、沉的作用。不仅如此，利用食物升降浮沉的作用，还可以因势利导除病祛邪。

3．食物的归经

归经就是把食物的作用范围或选择性与人体脏腑经络联系起来，以明确指出食物对于机体某些脏腑经络所起的主要作用或特殊作用。

食物归经理论是前人在长期的医疗保健实践中，根据食物作用于机体脏腑经络的反应而总结出来的。如梨能止咳，故归肺经；核桃仁、芝麻有健腰作用，故归肾经；酸枣仁有安神作用，故归心经；芹菜、莴苣有降血压、平肝阳作用，故归肝经。由此可见，食物归经理论是具体指出食物对人体的医疗效用所在，是人们对食物选择性作用的认识。

◎ 归经就是把食物的作用范围或选择性与人体脏腑经络联系起来，以明确指出食物对于机体某些脏腑经络所起的主要作用或特殊作用。

4．以脏补脏

据分析，禽、畜、兽，特别是哺乳动物的各个脏器组织，不但其外部形状、解剖位置与人体的脏器组织“形似”，而且其细胞结构、生化特性和生理功能也与人体相应脏器组织“质近”。即是说，人与动物的脏器有许多共性，有特殊的亲合力，可产生“同气相求”的感应效果。就营养价值而言，动物的心、肺、脑、肠、肾等脏器组织，与该动物的肌肉、躯壳、骨骼、鳞瓜等可食部位相比，更滋补健身。其中，除脂肪含量少于肥肉外，其他如蛋白质、铁、卵磷脂、酶类、激素、维生素A、维生素E、维生素B2、锌、凝血活素等物质，都高出数倍或数十倍之多。

由于动物脏器烹食味美，取材方便，药用无副作用，自古以来就深受人们的喜欢，民间常“以形补形”进行食疗补身。如用猪肝、羊肝来补肝明目；用猪肾来补肾益肾；用胎盘治疗贫血体弱；用猪蹄筋骨及蹄爪治疗手足无力、颤抖之症等。

◎ 人与动物的脏器有许多共性，有特殊的亲合力，可产生“同气相求”的感应效果。所以民间常“以形补形”，进行食疗补身。如猪肝有补肝明目的功效。

5．食物的补泻

食物性能的“补”与“泻”概念，一般泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。补性食物一般具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、生精等功效；泻性食物一般具有解表、开窍、辟秽、清热、泻火、燥湿、利尿、行气、活血化瘀、凉血等功效。在日常生活中，补性食物多于泻性食物。

温补性食物主要指温热及养阳性食物如羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鹿茸等，冬天以炖食最好。其中，羊肉和鸡肉是冬天温补的主要肉食品。羊肉的膻味可用花椒、料酒及大蒜去除。

一般凉性食物具有清热去火的效果。凉性或寒性适用于热性体质和病症，如适用于发热、口渴、烦躁等症象。适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。

日常生活中可以多多积累食物的性味归经，尤其是日常中经常食用的食物，这对更好地了解自己的身体有好处。