大头菜+动物肝脏

※错误搭配：

大头菜+动物肝脏=破坏维生素C

    大头菜若与富含铜、铁等矿物质的动物肝脏一同食用，大头菜中富含的维生素C会被铜、铁等物质氧化破坏，影响人体的吸收，从而降低了大头菜的营养价值。

食材档案————————————————————————————————

【别名】芜菁、白芥、黄芥、芥辣、芥菜头、水芥、香大头、大头芥、诸葛菜、芥菜疙瘩。

【解说】大头菜为十字花科植物芜菁的块根，是芥菜的一个变种，属于根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，其最普遍的食用方法是加工成榨菜。

【食疗功效】大头菜性热，味辛、苦，具有温脾暖胃、增进食欲、帮助消化、防治便秘、止咳平喘、利尿除湿、有益五脏、抑菌解毒、抗感染、增强抗病能力、促进伤口愈合、抗氧化、调节人体微循环、防治癌症之功效。

【热量】36千卡/100克

【选购窍门】应选择根茎结实、水分少、芥辣味强烈、体积不大于一个苹果的大头菜。

【烹调妙招】可先用水焯一下，再用盐腌制大头菜，以去除其芥辣口感，再加入白糖调味食用。购买腌制好的大头菜时，应切除靠近根部的地方和茎干，再将其清洗干净食用。

【食用方式】可生食、炒食、煮食、炖食、做配菜、入馅或腌制成榨菜。一次不宜食用过多。

【储存方式】包上保鲜膜放入冰箱。

【适宜人群】老少皆宜，尤其适合食欲不振、积食腹胀、黄疸者食用。

【不宜人群】高血压、血管硬化的患者应注意少食腌制大头菜以控制盐的摄入量。

【食疗菜谱】

★大头菜妙肉丝★

原料：大头菜250克，猪肉200克，鸡蛋1个，水淀粉、盐、白糖、高汤、甜面酱、油各适量。

制法：

1.将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水后切细丝。

2.将猪肉切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、水淀粉、盐抓匀后，放入四成热的油锅煸炒，快熟时捞出沥油待用。

3.将大头菜放入锅中翻炒，炒出香味后再放入肉丝一同翻炒，放入甜面酱、白糖、高汤调味，加水淀粉勾芡即可。

功效：适用于治疗肿瘤患者化疗后的食欲不振。

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【治病偏方】

★大头菜粥★

将大头菜洗净切细与粳米一同煮粥，粥熟后加入适量油食用。

功效：治疗黄疸、小便短少。

★煮大头菜★

将大头菜洗净，用开水微煮捞出，将其含于口中，或慢慢咀嚼食用。

功效：可辅助治疗咽喉肿痛、声音嘶哑等症。

营养素分析(以每100g可食部计)