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蕨菜+肉类=营养均衡
来源：国医小镇发布时间：2015/5/19
导读：【相宜食物】 相宜搭配 蕨菜+肉类=营养均衡 蕨菜含氨基酸、蕨素、维生素C、胡萝卜素、纤维素、钾、钙、铁等物质，肉类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、B族维生素等成分，二者同食，可使人体获得全面均衡的营养。 食材档案——————————————————…
【相宜食物】
相宜搭配
蕨菜+肉类=营养均衡
蕨菜含氨基酸、蕨素、维生素C、胡萝卜素、纤维素、钾、钙、铁等物质，肉类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、B族维生素等成分，二者同食，可使人体获得全面均衡的营养。
食材档案————————————————————————————————
【别名】拳头菜、龙头菜、如意菜、猫爪等。
【解说】蕨菜是野菜的一种，食用部分是未展开的幼嫩叶芽。用它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”。蕨菜虽可鲜食，但较难保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
【食疗功效】蕨菜具有清热利湿、补脾、下气通便、止泻利尿、益气养阴、强健机体、增强抗病能力、降低血压、抗癌、解毒、杀菌消炎之功效。
【热量】42千卡/100克
【选购窍门】应选择粗细整齐、色泽鲜艳、质地柔软的鲜嫩蕨菜。
【烹调妙招】烹制蕨菜时，先用沸水焯熟，后浸入凉水中以祛除其异味和表面的黏质，即可食用，也可继续进行其他烹饪。
【食用方式】可凉拌、炒食、炖汤、熬粥、
做配菜、入馅、腌制、晒成干菜等，还可制成粉皮和粉条。
【储存方式】包上保鲜膜放入冰箱。
【适宜人群】老少皆宜，尤其适合暑热、筋骨疼痛、毒热、小便淋漓不通、便秘者以及肥胖者食用。
【不宜人群】脾胃虚寒者应禁食。常人也不宜多食，否则易引起肠胃疾病。
【食疗菜谱】
★香菇蕨菜★
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、油各适量。
制法：
1.将蕨菜放入沸水中焯熟，再泡入温水中1小时左右，取出备用；将香菇放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用；将盐、味精、酱油、水淀粉一起调汁备用。
2.将油倒入锅中烧热，放入葱、姜爆香，再放人香菇、蕨菜、胡萝卜、青椒翻炒，快熟时放人料酒和调好的料汁炒匀即可。
功效：减肥。
【治病偏方】
★水煎蕨菜根★
将蕨菜根捣碎用水煎服，每日2次。
功效：治疗急性肠炎、热性痢疾等病症。
营养素分析(以每100g可食部计)
|
水分（g） |
蛋白质（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
胆固醇（g） |
维生素A（g） |
||||
|
88.6 |
1.6 |
0.4 |
9 |
-- |
183 |
||||
|
胡萝卜素（μg） |
维生素B1（mg） |
维生素B2（mg） |
烟酸（mg） |
维生素C（mg） |
维生素E（g） |
||||
|
1100 |
-- |
-- |
-- |
23 |
0.78 |
||||
|
钙（mg） |
磷（mg） |
钾（mg） |
钠（mg） |
镁（mg） |
铁（mg） |
锌（mg） |
硒（mg） |
铜（mg） |
锰（mg） |
|
17 |
50 |
292 |
-- |
30 |
4.2 |
0.6 |
-- |
0.16 |
0.32 |
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原标题：蕨菜+肉类=营养均衡 
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