莫当采蘑菇的小姑娘 饮食禁忌

    您爱吃蘑菇吗?你知道哪些蘑菇不能吃吗?如何正确辨别是否为毒蘑菇呢?还有蘑菇的做法大全知道吗?不知道没关系，今天呢，小编就来为大家介绍一下是否可做采蘑菇的小姑娘呢，感兴趣的一起来哦。

饮食禁忌

每年三四月份都是蘑菇中毒的高发期，这是由于此时气候温暖潮湿，正适宜蘑菇生长。 很多老百姓都认为毒蘑菇都形状花哨，色彩斑斓，而长相朴实的蘑菇不会有毒。

但其实，蘑菇的种类非常多，有毒还是无毒，就是专家也很难从外表上判断。广东地区头号毒菇杀手“白毒伞”全株呈纯白色，外观与可食用的蘑菇非常相像，但毒性极强，食用一小株就有可能造成生命危险。

吃了毒蘑菇的病人的症状

致命毒蘑菇的致死率很高，一般都在50%以上，而且往往是一家人一起中招。而且毒蘑菇还有个狡猾的特性，就是会先假意投降，这在治疗上叫做“假愈期”。

即经相应治疗后，症状逐步缓解甚至消失，但在一两天后毒性会卷土重来，病情迅速恶化，致使患者出现以肾衰竭为主的多器官衰竭。

因此专家提醒，在中毒初期症状出现缓解时，仍应在医院积极接受治疗观察一段时间。

如果曾经自行采摘蘑菇煮食，食用后很快出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛、视力模糊等症状，那么就要高度怀疑是毒蘑菇中毒了，必须马上拨打120前往医院就医，千万不可拖延，否则就会引起昏迷乃至死亡等严重后果。

处理方法：食物中毒自我急救的最常用办法就是催吐。如果还不能吐的话，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。

但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。

由于在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，很容易受到毒蘑菇的菌丝沾染，如果食用仍然有中毒的危险。

还有的人认为，只要在做蘑菇汤时，加上蒜瓣或者是银器，如果蒜瓣和银器不变色，就说明蘑菇无毒，可以放心吃。专家认为不靠谱，因为很多毒物，蒜瓣和银器根本无法试出。

怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别

1、对照法

借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

2、看形状

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

    3、观颜色

毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4、闻气味

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5、看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

预防毒鲜蘑菇中毒的最好方法是不采摘、不食用。如果想吃蘑菇，不妨去正规菜市场选购经过严格挑选的蘑菇，陌生蘑菇尽量不要食用。

如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。

蘑菇的做法大全

干香菇炖鸡

干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

原料：母鸡1500克，干香菇50克，虾米10克，葱25克、姜25克、料酒15克、食盐15克、胡椒粉2克。

做法：将母鸡洗净。干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片。葱、姜洗净拍松。向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫，加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成。

爆炒草菇

草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

原料：草菇，辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐适量。

做法：将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣。将处理好的草菇用水焯一下，备用。将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下，加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可。

平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

原料：平菇，油、盐、鸡精、葱、蒜适量。

做法：葱蒜切碎，平菇洗净撕成小块。锅内放油，炒香葱蒜，放入平菇，炒软后调味即可。这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美。

凉拌金针菇

金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

原料：金针菇，香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽适量。

做法：将金针菇剪去根部，一根根撕开。锅里烧开水，下金针菇焯6分钟。将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水。

准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油;将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀。

茶树菇长豆角

茶树菇适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

原料：茶树菇、长豆角，油、盐、糖、生抽、蚝油适量。

做法：长豆角煮透，茶树菇用手撕开。焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。

杏鲍菇荷兰豆

杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

原料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油适量。

做法：将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用;坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味。倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅。

结语：看了小编的介绍，您应该知道蘑菇应该怎么样辨别了吧，也应该知道蘑菇的做法大全了吧，那还等什么呢，赶快为您亲爱的他或她露一手吧，他或她一定会非常高兴哦。