易中毒的食物

    ●发黄的大米

大米变黄的原因，是由于大米在储存过程中水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现黄色，霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、橘青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉毒素中毒症状表现为发热、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。因此不能食用发黄的大米。

    ●馊米饭

金黄色葡萄球菌在米饭上大量生长繁殖，会引起米饭变馊，还会产生肠毒素，因此吃馊米饭会有中毒的危险。

    ●霉变麦子

霉变的麦子中含有大量的赤霉菌，人食用后会导致中毒，因此不能食用。

●长毛馒头

馒头长毛是由于保存在不通风不透气的湿热处，受霉菌污染所致。为了不浪费，有的人将长毛的馒头用水冲洗后继续食用。

但是，用水清洗只能去掉馒头表皮的菌斑，深埋于馒头内部的菌体却无法被去掉，即使是加热也不能将霉菌全部杀死，人食用后会造成中毒，产生恶心、呕吐、胃部不适等症状。

●鲜木耳

鲜木耳含有叫作“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，会引起皮肤瘙痒，水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。因此新鲜木耳不宜直接食用，应晒干后再食用。

●腐烂的白菜

白菜中含有硝酸盐，一旦腐烂，无毒性的硝酸盐就会转变为有毒的亚硝酸盐，使人出现缺氧症状，诸如头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重时还会出现抽筋、昏迷乃至威胁生命。因此切不可食用已腐烂的白菜。

●有酒精味的南瓜

食用有酒精味的南瓜会使人产生头晕、嗜睡、全身乏力及上吐下泻等中毒症状，因此切不可食用。

●青色西红柿

青色西红柿没有成熟，含有有毒性物质龙葵素，食用后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。因此，不宜食用青色的未成熟西红柿。

●变成生姜

变质生姜含有毒性很强的物质黄樟素，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。因此千万不可食用变质生姜。

●霉变甘蔗

霉变甘蔗的外观无正常光泽，质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还可发现霉斑，如果闻到酒味或霉酸味，则表明已严重变质。误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等症状，严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。

●变质银耳

变质银耳中的致毒物质为酵米面黄杆菌毒类，人食用变质银耳中毒后，轻者感到上腹部不适，全身无力，重者常因中毒性休克而死亡。目前，对中毒者尚无有效治疗药物，因此千万不能食用变质的银耳。

●烂枣

腐烂的枣在微生物的作用下会产生甲酸和甲醇，人食用后会出现头晕、视力障碍等中毒症状，严重者还会危及生命。

●霉变柿饼

霉变的柿饼上染有黄曲祗、黑曲'霉、木霉等毒素，吃后会使人中毒，因此不可食用霉变的柿饼。

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●长斑红薯

红薯表面若出现黑褐色斑块，表明红薯已受到黑斑病菌的污染，不仅会使红薯变硬、发苦，还会使人体出现中毒症状。而对于这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有黑褐色病斑的红薯不能吃。

●发芽的土豆

土豆经长期储存，在一定的温度、湿度条件下容易发芽，产生致人中毒的龙葵素，对人胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，导致人体中毒。

●野生仙人掌

仙人攀类植物中有些品种含有有毒的生物碱或墨司卡林、安洽林等有毒成分，对人的神经有致幻麻醉作用，导致人体中毒，严重者还会危及生命，因此千万不可食用野生的非可食用类仙人本。

●苦杏仁

苦杏仁常被中医用来与其他中药搭配制成中药，但因其本身毒性较大，即使是用作中药食用，也需要在医生指导下进行，切勿自行服用。

●牲畜三腺

猪、牛、羊等动物体内的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结是三种“生理性有害器官”，人若误食后，则可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、心动过速、抽搐乏力、食欲下降、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。

●家畜肉枣

猪等家畜的脖子和奶脑部位有些灰色或暗红色的肉球，这就是淋巴结，因其形似小枣，故名“肉枣”。肉枣有时也会遍布于畜体的全身，主要分布在头部、颈部、躯体及内脏等部位。这些淋巴结在协助血液循环、输送营养和代谢产物方面具有重要的作用，但其本身也积存了很多细菌和病毒，尤其是脖子部位的淋巴结。如果不把这些“肉枣”去掉，而是一同搅在肉馅里包饺子、蒸包子，人食用后很容易中毒，或感染疾病。

●病死的牛

病死的牛体内的病菌和毒素随血液循环流遍其全身，内脏和肉都有。人吃了这种病死的牛的肉，可感染和发生与牛相同的传染病，还可引起沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等细菌中毒，严重影响人的身体健康。

●羊悬筋

羊悬筋又叫白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织，人若食用后会感染病毒，容易引发各种疾病。

●病鸡

病鸡的身体存在着病变，病变处密集着病毒和细菌，并且随着病体存在时间的加长，病毒侵染肌肉的程度会不断加深，人食用后会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻甚至高热等。因此，应避免购买病鸡肉。

●臭鸡蛋

由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，使蛋壳呈乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此类鸡蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

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●散黄鸡蛋

因运输剧烈籐荡，使蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，使蛋液稀且混浊，并带有异味，对于这样的鸡蛋切不可食用，否则会造成人体中毒。

●死鳝鱼

死鳝鱼体内含有较多的组氨酸，在酶和细菌的作用下，会很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质，人食用组胺14毫克左右即可引起中毒。

●死蟹和死甲鱼

螃蟹和甲鱼都喜欢吃动物尸体等腐烂食物，其胃肠里常有致病菌和有雍物质，并且在螃蟹和甲鱼死后.这些病菌会大量繁殖。螃蟹和甲鱼死的时间越长，其体内积累的组胺就越多。组胺是一种有毐物质，当在人体内积蓄到一定数量时就会引起食物中毒。因此不宜吃死蟹和死甲鱼。

●青皮红肉鱼

青皮红肉鱼是指鱼皮为青色，下组织和肌肉中血管丰富，血红蛋白含量高，肉呈红色的一类鱼。这类鱼的肉中含组氨酸量较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染时，组氨酸会被大量分解而产生组胺，人食用后就会引起中毒。

●带斑糕点

糕点被霉菌污染后，会出现霉斑，没有出现霉斑的地方其实也同样遭受了污染。尤其是用蛋液为原料加工的糕点，营养丰富，使微生物易于繁殖。而内含油脂或果仁的糕点，在霉变同时还会发生氧化酸败。人们挖掉了用肉眼看得见的黑斑，并非就等于挖去了污染糕点的霉菌，因此切勿食用带霉斑的糕点。

●毛鸡蛋

毛鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋，这种蛋在孵化过程中，由于气温、湿度不佳或受沙门氏菌等病菌或寄生虫感染，致使鸡胚发育停止，不能孵出小鸡，常称这种蛋为死胎蛋。在毛鸡蛋中几乎百分之百检测出含有大肠杆菌，有的还检出葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。如果人们吃了腐败带菌的毛鸡蛋，很容易发生食物中毒等疾病。