小麦

【异名】淮小麦（《中医饮食营养学》）。

【基原】

为禾本科小麦属植物小麦Triticum.aestivum.L.的种仁。

【性状】

小麦呈长圆形，两端略尖，表面呈浅黄棕色或黄色，稍皱缩，腹面中央有一纵行深沟，顶端具黄白色柔毛。质硬，断面白色，粉性。小麦分春小麦和冬小麦两种，以冬小麦为主，我国北方多产。

【采收加工或制法】

夏季成熟时收割，脱粒后晒干贮藏或磨成面粉。选材以麦粒饱满完整，黄棕色者为佳。

【性味】味甘，性微寒。无毒。

1.《食疗本草》：“平。”2.《饮膳正要》：“味甘，微寒，无毒。”3.《饮食须知》：“小麦味甘，麦性凉，面性热，麸性冷，曲性温。”

【归经】入心、脾、肾经。

1.《本草撮要》：“入手少阴经。”

2.《本草经解》：“入足少阴肾经、足太阴脾经。”

【功用】

养心益肾，除热止渴，健脾止泻，敛汗通淋。适宜于各种人群，尤其宜脏躁，烦热，虚汗，消渴，泄泻，乳痈，外伤出血，淋病，烫伤者食用。

1.《名医别录》：“消谷，止痢。”

2.《食疗本草》：“宜作粉食之，补中益气，和五脏，调经络，续气脉。”

3.《饮膳正要》：“主除热，止烦躁，消渴，咽干。利小便，养肝气，止痛。治唾血。”

4.《本草纲目》：“陈者煎汤饮，止虚汗……生食利大肠，水调服止鼻衄，吐血。”

5.《本草备要》：“养心除烦，利溲止血。”

【服食方法】

麦仁可煎汤饮用；面粉可煮粥、蒸馒头、烙饼、做手擀面等，也为饼干、面包、方便面等多种食品的原料；是制作啤酒、酒精的常用原料。

【服食宜忌】

脾胃湿热、小儿食积者慎食。民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质为好。

《饮食须知》：“勿同粟米、枇杷食。凡食面伤，以莱菔、汉椒消之。”

【食疗方】

1.治妇人脏躁，喜悲伤欲哭甘草三两，小麦一升，大枣十枚。上三味，以水六升，煮取三升，温分三服。（《金匮要略》甘麦大枣汤）

2.炒黄面治泄痢，肠胃不固白面一斤。炒令焦黄，上件每日空心温水调一匙头。（《饮膳正要》）

3.治腹内冷痛，脾胃不和四和汤：白面一斤（炒）芝麻一斤（炒）茴香二两，（炒）盐一两（炒）。上件并为末，每日空心白汤点服。（《饮膳正要》）

4.治脾胃虚弱，赤白泄痢乳饼面：乳饼一个，切作豆子样，用面拌煮熟，空腹食之。（《饮膳正要》）

5.治泄泻飞罗面炒熟，每晨加白砂糖，或炒盐调服。（《随息居饮食谱》）

【储藏】

可盛放于密封容器内，置于阴凉、干燥、通风处。

【食论】

《本草备要》云：“小麦，秋种夏熟，备受四时之气。南方地暖下湿，不如北产之良。”故小麦多产于我国北方，为北方人民的主食。《素问》云：“麦属火，心之谷也。”可养心安神，除烦止渴，故有仲景之甘麦大枣汤，专治妇人脏躁喜悲伤，妇人之产后抑郁症即可用之。

小麦面性味甘温，可养胃止泻。浮小麦为经水淘洗而浮起者，《本草备要》云：“浮者无肉，故能凉心。”可止虚汗盗汗，疗劳热骨蒸。麦麸为小麦之皮，性凉，可止血，除烦止渴。

据现代研究，小麦富含蛋白质、糖类，钙、磷、铁等元素，以及多种维生素、氨基酸、麦芽糖酶、淀粉酶等，对人体有较好的滋养作用。