豇豆

【异名】羊角、豆角（《医林纂要》）。

【基原】

为豆科植物豇豆Vigna unguiculata（L.）Walp的带荚果实或种子。

【性状】

荚果如圆带下垂，色绿，长短不一，约20~30cm，直径在1cm以内，稍肉质而柔软，尾端稍尖。种子多颗，肾形，褐色。气微，味淡。

【采收加工或制法】

夏秋采集带荚嫩果或秋后采集成熟的种子。

【性味】味甘、咸，性平。

1.《救荒本草》：“味甘。”

2.《滇南本草》：“味甘，平。”

3.《本草纲目》：“甘、咸，平，无毒。”

4.《医林纂要》：“甘，咸，温。”

5.《本草撮要》：“味涩平。”

【归经】入脾、肾、胃经。

1.《得配本草》：“入足太阴、少阴经气分。”

2.《本草求真》：“专入肾，兼入胃。”

3.《本草撮要》：“入手太阴经。”

【功用】

健脾利湿，补肾涩精。适宜于脾胃虚弱，泄泻久痢，吐逆消渴，肾虚腰痛，遗精尿频，带下白浊者食用。

1.《滇南本草》：“治脾土虚弱，开胃健脾，久服令人白胖。”

2.《本草纲目》：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴，吐逆泄痢，小便数，解鼠莽毒。”

3.《医林纂要》：“补心泻肾，渗水利便，降浊升清。”

4.《得配本草》：“疗虚泻。”

5.《本草分经》：“补肾益气，理中健胃。”

6.《本草撮要》：“散血消肿，清热解毒。”

【服食方法】炒食，煎汤，煮食或制作糕点等。

1.《救荒本草》：“采嫩角炒食亦可。其豆成熟时，打取豆食。”

2.《本草纲目》：“此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品。”

3.《随息居饮食谱》：“嫩时采荚为蔬，可荤可素；老则收子充食，宜馅宜糕。”

【服食宜忌】气滞便结者慎食。

1.《医林纂要》：“多食滑肠。下行速也，小儿食之多完豆不化。”

2.《得配本草》：“得盐少许，补肾气。脾气虚者，炒用。气滞便结者禁用。”

3.《本草求真》：“水肿忌。补肾气不宜多食耳。”

【食疗方】

1.治脾虚便溏糖醋豇豆：取鲜嫩豇豆，洗净切寸长，入沸水中稍煮，捞出，沥去水分，加入白糖、香油、醋、盐适量，拌匀即成。能治脾虚便溏、泻痢、呃逆、妇女白带过多等。[陈文贵.豇豆——豆类蔬菜中的上品.家庭中医药，2005，（10）59.]

2.治食积腹胀蒜泥豇豆：将豇豆500g加水煮熟，切寸长，加蒜泥20g，放适量香油、味精、花椒及盐，拌匀后食用。可疗食积腹胀、肾虚遗精、糖尿病等。[陈文贵.豇豆一一豆类蔬菜中的上品.家庭中医药，2005，（10）：59.]

3.治痱子、疖肿豇豆绿豆汤：先将豇豆、绿豆洗净泡胀，入锅中，加水煮约15分钟，加入洗净的鲜荷叶，再煮5分钟左右，去渣取汤，白糖调匀，频频饮服。[侯青竹.藤架上健康天使一一豇豆.医食参考，2010，（1）：50.]

【储藏】

带荚鲜果放阴凉处保存，干燥种子密封防蛀。

【食论】

豇豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C，以及钙、磷、铁等多种营养成分，因其蛋白质含量特别之高，故有“蔬菜中的肉食品”之美称，是长期素食者的理想食材。