四棱豆

四棱豆（Psophocarpus tetragonolobus (Linn.) DC.）一年或多年生草本植物。根系发达，有较多的根瘤，固氮能力强。茎光滑无毛，绿色或绿紫色，横断面近圆形；叶为三出复叶，互生，小叶呈阔卵圆形，全缘，顶端急尖；花为腋生总状花序，花较大，花冠紫蓝色；豆荚呈带棱的长条方形四面体，棱缘翼状，有疏锯齿，豆荚有绿色或紫色几种类型，老憝后深褐色，荚长约10～70 cm，一般为20 cm；种子卵圆形，光滑，种皮有白色、黄色、褐色、黑褐色和黑色及介于它们之间的多种颜色。本种的嫩叶、嫩荚可作蔬菜，块根亦可食；种子富含蛋白质。

主要价值

营养价值

四棱豆各种营养器官均可做菜用。嫩豆荚，口感脆嫩细腻，营养价值很高，并有保健功能，其嫩叶和花叶可作蔬菜食用，可凉拌，鲜炒，盐渍，制作酱菜和罐头，地下根块含有高蛋白质，可做菜和粮蒸食或炒食，制作干片，口味也很鲜美，茎叶是优良的饲料和绿肥，种子可制作豆奶，豆腐等食品，做出的豆腐比大豆更为鲜嫩，也可炒食，味似花生，还可榨油。被誉为“热带大豆”“豆科之王”，“绿色金子”。

四棱豆种子蛋白质含量为30～45%， 脂肪17～28%，碳水化合物25～37%;块根的蛋白质含量为20～25%， 脂肪0.5～1.1%， 碳水化合物48～56%， 纤维6～21%; 叶含蛋白质5～15%。脂肪0.7～1.1%， 碳水化合物7～9%; 嫩荚含蛋白质2～3%， 脂肪0.2～0.3%，碳水化合物3～8%， 籽粒蛋白质中8种必需氨基酸含量为： 赖氨酸7.4～8.0%，苏氨酸4.3～4.5%，缬氨酸4.9～5.7%， 蛋氨酸1.2%， 异亮氨酸4.5～5.1%， 亮氨酸8.6～9.2%， 苯丙氨酸4.8～5.8%，色氨酸1.0%。嫩荚、花和嫩叶均可作蔬菜， 种子可榨食用油、制粉、乳液、人造黄油、蛋白质浓缩物及无咖啡因的饮料等。种子富含维生素E。块根肉质脆嫩，适宜煮、蒸、烤、炒、煎后食用。四棱豆的生物产量较高，也是一种很好的饲料。

主要用途

它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。四棱豆逐渐走入普通消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜大家族中的新贵。

四棱豆嫩荚可炒食、凉拌，或盐渍，或制酱菜，各具特殊风味。嫩叶可炒食、做汤，脆嫩爽口。块根可炒食，可制干片，或做淀粉。干豆粒可炼油或烘烤食用，也可培育嫩豆芽炒食，别具风味。老熟的茎叶是优质的饲料和绿肥。其根系密生根瘤，有很强的固氮能力，是多种作物的良好前茬。总之，四棱豆是一种营养价值与大豆媲美、全株都是宝的新型蔬菜作物。