早餐是一日之中最重要的一餐

现在有很多上班族为了赶时间，就省下吃早餐的时间。还有的人为了能多睡会儿懒觉而不吃早餐。这样一天两天可能对身体没什么影响，可是如果天天不吃早餐，势必会给健康带来很大的威胁。

●不吃早餐危害大

即使是在睡眠中，我们的胃也在分泌少量胃酸，到了早上，胃酸的浓度会达到高峰。此时，如果不吃早餐，胃酸没有食物去中和，就会刺激胃黏膜，导致胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、胃溃疡。

长期不吃早饭，对身体的损害是非常大的，会最终导致身体的健康水平下降。“脾胃气虚，少气懒言，四肢无力，困倦少食，不耐劳累，动则气短”等，这些都是不吃早餐人群常见的症状。另外，如果长期不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖原和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干躁、起皱和贫血等，加速人体的衰老。

还有一个非常严重的危害是早晨空腹时，体内胆固醇的饱和度较高，不吃早餐容易产生胆结石。有些女孩子认为不吃早餐既省事，又可以减肥，其实早饭即使吃得多一点也不容易发胖，因为上午是人体阳气最旺盛的时候，食物很容易被消化。相反，不吃早餐或吃得太简单的人，根本无法提供足够的能量和营养，等到午餐、晚餐的时间，机体对脂肪消耗的能力降低，而又吃进高能量的食物，结果是吃进的能量比消耗的能量多，身体自然易变胖。

●早餐不但要吃饱，还要吃好

有些人早餐吃是吃了，可是吃得并不好，随便来点馒头、油条什么的，或者一杯牛奶加一个煎蛋，就算是吃了早餐。早餐只吃馒头、面包等主食，或油条等含油脂过多的食物，并不能满足机体对营养物质的需求，同时还会影响消化吸收，使人在上午的工作学习过程中缺乏活力。许多人认为牛奶和煎蛋这一搭配方式，可称之为理想式早餐，而科学研究证实，此二者搭配，蛋白质、脂肪的摄入量虽然充足，但却少了碳水化合物的摄入。

早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天能量和营养摄入不足的主要原因之一。合理的早餐结构应该营养均衡，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应该是12：28：60，谷类食物在其中所占的比例是最大的。科学的早餐应包括四种类别的食物，它们是：

（1）以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如面包、馒头等。（2）以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物。

（3）以供应矿物质和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果。

（4）奶类与奶制品、豆制品。

如果早餐中上述四类食物都有，则为营养充足的早餐；如果食用了其中的三类，则早餐质量较好；如果只选择了两类或两类以下，早餐质量就较差。

●早餐的能量很重要

很多人都在家里放一些零食，以备不时之需。早上起来后，时间紧张，往往顺手拿起零食当早餐。

专家指出，用零食充当每天三餐中最重要的早餐，非常不科学。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食的主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降。时间长了还容易导致营养不足、免疫力下降。

●水果早餐缺营养

有的人为了减肥，早餐吃得特别少，甚至仅以一个水果代替。这种早餐既缺乏供给大脑能量的糖原（来自于主食等碳水化合物），又缺乏能使人保持旺盛精力的蛋白质，时间久了会引起多种营养素的缺乏。而且，这种缺乏营养的早餐，很快就会被消化，使胃处于饥饿状态。势必造成中、晚餐吃得过多，不但达不到减肥的目的，还会带来健康隐患。

●剩饭剩菜不宜当早餐

有些家庭主妇早上经常是把前一天剩下的饭菜热一下，认为这样早餐制作方便，内容丰富，基本与正餐无异，是营养全面的早餐。殊不知剩饭剩菜隔夜后，特别是蔬菜会产生亚硝酸盐（一种致癌物质），吃后会对人体健康产生危害。

早餐要尽量吃新鲜的食物，前一天吃剩的蔬菜尽量别吃。对于剩余的其他食物，一定要保存好，以免变质。食用前要彻底加热。

●边走边吃不可取

上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单

位远的，早餐往往都在路上解决。小区门口、公交车站附近卖的包子、茶叶蛋、肉夹馍、煎饼果子等食品，是他们的第一选择，买上一份，边走边吃。边走边吃对肠胃健康极为不利，同时也不利于食物的消化和吸收。如果一定要选择街边摊位食物作早餐，一是要注意卫生，二是最好买回家或者到单位再吃。

●早餐应该吃“热食”

还有一些人贪图凉爽，尤其是夏天，喜欢用蔬果汁代替热的豆浆和粥，这样的做法短时间内也许不会对身体有什么影响，但长此以往也会伤害脾胃。从中医角度看，早餐应该吃“热食”，才能保护胃气。因为早晨的时候，身体各个系统、器官还未完全走出睡眠状态，这时候如果进食冰冷的食物，会使消化道出现挛缩、血流不畅的现象。早餐可以吃一些热的小米粥、大米粥、燕麦粥，然后再配合一些青菜、面包、水果、点心等。实在是急于上班，也要饮上一杯热牛奶，或是热豆浆等。