剩饭剩菜影响胃健康

不管是居家过日子的主妇们，还是惯于替子女儿孙们打算的老年人，大都练就了一手勤俭节约的好本领，就拿怎么处理剩菜剩饭来说，也是各家各有招。然而，在这还是要提醒大家，不管你把剩菜剩饭加工得多么美味，只要是“被剩下的”，基本都不怎么健康营养了。

首先拿主食来说，米饭、馒头等所含营养成分主要是淀粉。而淀粉要能被人体消化吸收必须通过加热，当米饭馒头被加热到60℃以上时里边的淀粉就会逐渐变成糊状，这个过程被称为“糊化”。而经“糊化”的淀粉，在整个水解消化过程中都将更容易更完全，包括先在口腔内由唾液淀粉酶先将其水解成糊精及麦芽糖，进入小肠时再由小肠内胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，最后被肠黏膜细胞吸收。而当一餐饭吃完时，剩下的主食开始变凉，已糊化的淀粉中的分子便会重新排列且排出水分，这种隋况我们称之为淀粉的“老化”。已经“老化”的淀粉，无论下一餐再怎么加热，也不可能恢复到糊化时的分子结构，因此容易降低人体对它的水解与消化能力。尤其是对胃功能还不健全的小孩子或胃受损的老年人来说，长期食用都不利于胃健康，甚至还会导致消化不良和胃病或者加重已受损的胃肠负担，影响胃病的痊愈。而且，含有淀粉的主食还容易被葡萄球菌污染变质，严重时可能引起食物中毒。

说完主食，我们再来看看吃剩菜又都有哪些危害。常听有人说吃剩菜容易患胃癌，这是不是危言耸听呢?其实这种说法是有着一定科学依据的。

因为剩菜，尤其是素菜，常常隐藏着亚硝酸盐过量的隐患。亚硝酸盐本身就是一种有毒物质，当其在胃里与蛋白质相遇时，更会形成致癌物质亚硝胺。所以，剩菜，尤其是蔬菜得尤其注意保存以免受细菌污染，但建议最好少做一点，吃完不剩。不过话说回来，现在的家庭一般最多也就三口之家，甚至两口或单身男女也大有人在，人少不好做饭，一不小心就多，天天浪费也不是办法。那有没有什么办法可以让剩下的饭菜更安全一点呢?

对于主食，首先需要将饭团调散并放在通风、阴冷的地方，等其完全凉了后，再密封放入冰箱冷藏。其次还要注意尽量将吃剩饭的时间缩短为5至6小时以内，也就是中午剩下的晚上吃，不要吃隔夜饭。在下餐加工剩饭时，可以先煮一点粗粮和豆类，然后加入剩饭，煮成营养丰富的粗粮粥。或者在米饭中加入生的豌豆、胡萝卜等，彻底加热后食用。如果是馒头烧饼之类的，也可对照米饭的处理方法灵活变通。其中主要需注意两点：一是卫生保存，二是在下一餐适当营养搭配。

而剩菜，就得针对具体的菜类采取不同措施了。

对于蔬菜而言，其中的主要营养物质是水溶性维生素，而如维生素c、维生素E等都比较怕热，再加热时营养损失更重了。更重要的原因前边已经分析过，所以为了最大限度地避免亚硝酸盐和亚硝胺的摄入，剩菜还是不吃为妙。

如果是凉菜，那也最好别留。因为好多细菌不经加热就无法杀死，凉菜较之于其他剩菜更容易成为细菌的滋生地，不小心的话容易吃坏肚子。

而肉类之所以“能剩”，主要是因为其中含有的营养素如钙、铁等都是不太怕热的，昕以如果非得热一热，营养损失也不会太严重。但加热时最好能加点醋，这样容易使其富含的矿物质和醋酸结合为醋酸钙，有利人体的吸收和利用。不过在肉类中，鱼虾蟹贝是最不耐放的，即使在低温下储存，也容易产生细菌，引起变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，防止引起肠胃不适。

虽然上边给你介绍了部分怎么处理剩饭剩菜的方法，但久吃还是不利于胃肠消化和健康，聪明的你最好还是精确掌握自己和家人的饭量，精做巧做，餐餐都能吃得新鲜健康不是更好吗?