酒精性肝病(炎)食疗食谱——酸萝卜鱼头汤

【主料】

鳙鱼(花鲢)头500～1000克，泡酸萝卜150～300克，泡酸青菜100～200克，泡红辣椒50～100克，泡姜50～100克，独蒜头5～10个，花生油15克。

【辅料】

野山花椒l0～20克，醪糟l0～20克，盐3～6克，味精、胡椒粉各1克，鲜汤(肉汤、骨头汤)500～1000克。

【做法和服用】

鱼头去鳞和鳃，在下颌处划数刀(勿使鱼脑汁流出)：泡酸萝卜、泡酸青菜分别切片；泡红辣椒、泡姜、野山花椒分别剁细。油在锅中烧至六成热时放入泡红辣椒末、泡姜末和山花椒末炒出香味，再下泡酸萝卜、泡青菜略炒，掺入鲜汤，放入鱼头、独蒜(去皮、洗净)、盐、醪糟烧沸，打去浮沫，改为中火烧至鱼头熟透入昧、独蒜酥时，调入胡椒粉、味精等辅料，盛于鱼钵中即成。空腹热食或佐餐食用。每周3次(剂)，可常食。

【功效】

健脑保肝，补中益气，解酒毒。

【适用人群】

肝性脑病、酒精性肝病(炎)、肝内胆汁淤积、脂肪肝、神经衰弱者。

【百变搭配】

可配用豆腐100～200克及葱花5克。

------------------------------------小常识------------------------------------

酒精性肝病(包括酒精性肝炎，简称酒精肝、ALD)，是由于长期大量饮酒导致的肝损害，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性纤维化和酒精性肝硬化。长期大量饮酒，特别是饮烈性酒和嗜酒成性者，会对肝脏产生直接毒作用，引起肝脏的一系列病变，通称为酒精性肝病。