脂肪肝食疗食谱——泡藠头

【主料】

鲜藠头藠1000克，老盐水1000克，盐25克。

【辅料】

红糖10克，黄酒25克，白干酒5克，香料包(内装八角、山柰、桂皮、胡椒、花椒、山茱萸、丁香、香蕈、茴香、香附子等，可随当地市售情况酌情增减)1个。

【做法和服用】

选用大小一致的鲜藠头洗净，沥干后放入出坯盐水(泡菜水)内，泡24小时后捞出，沥干；老盐水注入净坛内、加盐、黄酒、白干酒、红糖调匀，使红糖溶化；放入藠头一半后，加香料包，再放入余下的藠头，用竹片卡紧，使老盐水正好淹没蓖头而不浮出水面，加盖；掺坛沿水，泡7～10天成熟。可吃本味50～100克佐餐下饭。若改吃甜味，则以鲜盐水300克、醪糟水(汁) 50克、红糖200克溶化成味汁，放蓖头渍泡2～3小时后可佐餐下饭。每天可食用100克左右，15天为1个疗程。有颜色微黄、口感质脆、咸鲜回甜的特点。

【功效】

疏肝理气，去瘀解毒，化食降脂。

【适用人群】

脂肪肝、肝内胆汁淤积患者。

【百变搭配】

藠头可直接炒食，吃糖醋味。

------------------------------------小常识------------------------------------

肝内脂肪沉积含量超过肝湿重的5％，或光镜下每单位面积含有脂肪滴的肝细胞超过5％时称脂肪肝。临床按病因分类，脂肪肝可分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝两类。非酒精性脂肪肝多与肥胖、糖尿病、药物(尤其是激素类)、遗传性疾病(如家族性脂肪肝变性及遗传性果糖不耐受症等)、肝病以及饥饿、营养不良、医源性因素、妊娠期激素异常等有关。