海鲜滋补御膳-红娘自配

【配料】

主料：大虾8只（约300克)。

辅料：猪里脊肉150克，鸡蛋清100克，干淀粉80克，面粉15克，鲜笋25克，海参25克，水发冬菇25克，熟火腿25克，咸面包100克，芫荽叶少许。

调料：花生油1000克，绍酒5克，湿淀粉5克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，白糖5克，番茄酱10克。

【做法】

1.大虾摘去头，剥去壳，留下尾梢，在虾背划一刀，抽出虾背肠线，用刀拍成大片，放入碗内，加精盐2克，味精2克，胡椒腌制待用。

2.将猪肉剁成肉泥，加入精盐1克搅拌至起胶，然后加入淀粉15克，拌匀成肉泥，把肉泥夹在虾片中，然后裹上，包成半圆形的虾盒，拍上干面粉。

3.把海参、鲜笋、冬菇分别切成丁，并由沸水滚过，火腿剁成末，面包切成丁。

4.调蛋清糊，把鸡蛋清打散，加入余下的干淀粉和干面粉拌匀成蛋清糊。

5.将炒锅置于炉火上，下油烧至140度时，取虾盒用手提尾，蘸上蛋清糊后放进油锅内，在未着油炸制的一面撒上一些火腿末，然后翻身，继续炸至熟透。捞起沥油，呈放射状地排放在盘子四周，再把面包丁下油锅炸至色泽金黄，浅脆时捞出，沥去油。放在盘子中间，撒上芫荽叶。

6.辅料勾芡。炒锅留少许油，下笋丁、海参丁、冬菇丁和鲜汤75克，调入精盐2克，味精1克，白糖、番茄酱，烧开后用湿淀粉勾芡，加包尾油后出锅，盛入碗内，与虾盒一同上桌。上桌后立即把辅料连芡浇在面包丁上。

【功效】

虾肉营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，是孕产妇食用的营养佳品，对健康极有裨益，对身体虚弱以及病后需要调养的人虾肉是极好的食物。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。虾作为补肾壮阳的佳品，对肾虚阳萎、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡、疮痈肿毒等症，有很好的防治作用。

经常食虾，还可延年益寿。而虾皮和虾米中含有丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体骨骼的主要组成成分，只要每天能吃50克虾皮，就可以满足人体对钙质的需要。磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能。铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血。烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。

【推荐理由】

本菜品造型美观，色泽金黄，酥香甘美，味鲜略带酸。