素食滋补御膳-银耳烩素

【配料】

银耳20克，发菜15克，胡萝卜200克，莴笋各200克，鸡油10克，精盐、白糖、鸡油、湿淀粉。

【做法】

1.银耳加清汤蒸1小时，发菜加清汤蒸10分钟。

2.胡萝卜、莴笋削成鲜蘑状在沸水中煮沸取出。

3.清汤加精盐、白糖煮沸后放人胡萝卜、莴笋煮2分钟捞出，凉开水浸泡，原汤留下待用。

4.将蒸好的银耳扣在盘中，发菜、莴笋、胡萝卜码在银耳周围。5.将原汤加入精盐、白糖、鸡油、湿淀粉勾芡，将芡汁均匀的浇上即可。

【功效】

莴笋以肉质嫩茎作蔬菜食用，肥嫩香脆，食用风味别具一格。由于笋制干后肉绿质脆、味清香，品质佳，曾作为贡品，故又名贡菜。

【推荐理由】

宫廷菜，出自著名谭家菜，成菜红、绿、黄、白、黑相间，味道清淡爽口。在莴笋的消费习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在吃口上并不差，特别是在营养上更可取。同笋相比，莴笋叶的蛋白质高脂肪高1倍，食物纤维高胡萝卜素高4.8倍，维生素C高2.3倍。可见，莴笋叶具有较高的食用价值。