茶点-奶茶

【做法】

取牛乳一镟子，置桶内加奶油二钱，黄茶1包、青盐50克，然后置火上熬煮，即成。清宫中，御膳房将熬制的奶茶盛装在银茶筒内，以备用。筵宴时，再分装在银质龙首奶壶中待用。

【推荐理由】

在清代，用奶量最大的要数清宫筵赐茶，其所用的牛奶均由庆丰司提供。而奶茶熬制则由宫中专门管理筵宴的机构——光禄寺承办。筵宴前一天，光禄寺派人亲临茶所，监督蒙古煮茶高手烹制奶茶。

宫廷筵宴还将赐奶茶作为隆重的礼仪制度，以体现皇恩浩荡、与民同乐。清乾隆帝间作诗注云：“国家典礼，御殿则赐茶（奶茶）。乳作汁，所以使人肥泽也。”宫廷筵宴中有进馔、进茶、进酒的仪式，必定是奶茶。外藩王公觐见皇帝时，宫廷亦有赐茶礼仪，也赐以奶茶。乾隆25年正月初九、初十两日，西藏安集延额尔德尼伯克、拨达山汗素尔坦沙等遣陪臣输诚入觐，乾隆帝在乾清宫设奶茶待客。据《国朝宫史》载：“理藩院尚书引陪臣，自乾清宫右门入，趋西阶，升丹陛上，北面行三跪九叩礼，毕。理藩院尚书引入殿西门，于班未一叩，坐。赐茶，尚茶，以茶案由中道进，至檐下，进茶大臣恭进皇帝茶，王以下暨茶陪臣咸行一叩礼，侍卫等分赐茶，各于坐行一叩礼，饮讫，复叩，坐如初。”为了显示清代宫廷对神圣奶茶的敬重，乾隆帝特命宫廷造办处玉作匠人从新疆和阗玉中精选一块“质如凝脂，洁白无瑕”的玉，制作成一只双桃耳形的奶茶碗。

据史料记载，乾隆44年以后，他常常伴有胃功能减退的现象。

宫廷御医根据明代八珍糕的配方增减药味，用山药、人参、茯苓、扁豆、芡米、薏米、糯米面、粳米面、白糖上锅蒸熟，晾凉食用。当御膳太监问及乾隆帝什么时候食八珍糕时，他说：“每日随着熬茶时食八珍糕。”奶茶与八珍糕十分相配，不仅易于消化和吸收，还有补气、消气、固肾、健胃的食疗功效。当时，乾隆帝不可能对奶茶有科学的分析，但奶茶中的滋补作用，非常适合食膏粱之物的帝后、王妃们饮用，他是十分明白奶茶保健养生这个功效的。