茶点-豆腐皮包子

【配料】

豆腐皮、鸡蛋、金针、木耳、香菇、青菜。

【做法】

将大豆在水中浸后，捣碎，滤去渣滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。再以豆腐皮作包子，有数种做法：

1.豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊封其口，

上笼蒸之。

2.用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。

3.有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。4.用豆腐皮与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法。

【功效】

豆制品富含蛋白质，其含量与动物性食品相当。豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，达左右；豆浆和豆奶的蛋白质含量接近牛乳，在2%~3%之间；水豆腐的蛋白质含量在5%~8%之间，相当于猪的五花肉；腐竹的蛋白质含量达45%~50%，相当于牛肉干。同时，豆制品中含有一定量的脂肪，但这些脂肪是优质的植物油脂，其中富含必需脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，对人体健康有益。豆制品是矿物质的良好来源。大豆本身含钙较多，而豆腐以钙盐为凝固剂，因此豆腐的钙含量很髙，是膳食中钙的重要来源。大豆中的微量元素基本上都保留在豆制品中。

【推荐理由】

豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之”。豆腐皮包子在清代为贡品，清宫御膳档案中记载有此物。