益智健脑药膳（三）

    营养学家研究表明：营养是改善脑细胞，增强大脑功能的重要因素。大脑功能与全身机体的健康密切相关。随着年龄的增长，大脑动脉粥样硬化，脑供血不足，大脑神经细胞缺氧变性、萎缩、坏死，使神经功能衰退，继而致全身衰竭。起初表现为健忘、记忆力明显下降、言语紊乱、性格反常、生活不能自理，这是典型的大脑功能衰退的现象，即通常所说的“老年性痴呆”。为防止大脑功能的衰退，及早增加健脑益智食物，可以有效地防止大脑功能的衰退。富含不饱和脂肪、蛋白质、糖类、钙及维生素E的食物，均具有健脑益智的作用。

龙眼金钟鸡

    【原料】龙眼肉30克，茯苓30克，枸杞子30克，净莲杆30克，净鸡肉500克，洋粉30克，精盐、味精、葱、姜各适量。

    【制法】茯苓煎两次，取其滤液，龙眼、枸杞子洗净，用温水稍泡发，将莲子浸发后蒸透。鸡肉洗净，放砂锅内加2／3茯苓汁、精盐、味精、葱，姜同煮，待其肉烂后取出，切成细末。用温水泡发洋粉，加剩余的茯苓汁，加水煮化，酌加精盐、味精调味。取1个小碗和6个酒盅，在碗及盅底部放龙眼、莲子、枸杞子，再放入鸡肉末，最后将煮好的茯苓洋粉液浇入，上屉蒸3分钟，取出，待其凝固后扣放在盘中即可。

【功效】龙眼又叫“益智”，具有补益心脾、养血安神之功效，是重要的滋补益智药物。茯苓健脾利湿、益智安神，被古人称之为“上品仙药”。莲子有补中养神，益气力，除百疾，久服轻身耐老延年之功效。枸杞子也是常用的抗衰延年药，不仅有降血压、降低血糖和强健神经的作用，而且能延长人的寿命。以上四味都具有抗衰延年、滋补益智之作用，再配合温中、益气、补髓、生精的鸡肉，是中老年人益智增力的良好食品。此药膳尤其适用于心血管病患者，体质虚弱及病后、产后的人食用。

糖醋焖鲫鱼

【原料】鲜鲫鱼(长度15厘米左右者)500克，食醋、酱油、白糖、泡红辣椒各20克，菜籽油200毫升(约耗80毫升)，姜丝、葱花、花椒油、味精、水各适量。

【制法】先将鲫鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去肠杂后洗净，沥干，红辣椒切丝，然后置锅加入菜籽油，旺火烧至油六七成热时，逐次加入鲫鱼，将鱼炸成金黄色，肉质酥后舀出多余的油，再加入适量的水及食盐、酱油、糖、醋、葱花、姜丝和泡红辣椒丝，继续焖煮至水沸后，改用中火焖煮一段时问，至汁浓时加入花椒油、味精，随改用文火煨至汁呈黏稠状时，停火起锅。

【功效】醒脾暖胃，健脑壮骨，利水消肿。鲫鱼中含有其他食物所少有的“二烃基丙酮”，对健脑、增智、提高判断力和记忆力极为有益。最适宜于青少年学生食用。

杞子烧黄鱼

【原料】黄花鱼(重750克左右)1条，枸杞子20克，冬笋50克，冬菇9克，蒜苔100克，鸡蛋1个，粉芡50克，香油100克，猪油、酱油各50克，料酒、白糖各9克，味精、醋、盐各少许。

【制法】先将枸杞子、冬菇、冬笋、蒜苔等洗净，冬菇、冬笋背切成片，蒜苔切成小段，黄鱼宰杀去鳞、鳃、肠杂后洗净，鸡蛋打破入碗，加入粉芡后搅成糊，抹匀鱼身两面。然后置锅于旺火上，放入油待烧至七成热时，手提鱼尾顺入锅中，将鱼炸成黄色，滗油，随之加入适量高汤及各料，用文火收汁，勾入少量流水芡，见开即加入醋、味精，铲匀起锅即成。

【功效】具有健脑、明目之效。适于青少年学生、脑力劳动者食用。

芝麻酱炙鲤鱼

【原料】鲜鲤鱼(约500克重)1条，芝麻酱50克，粉芡25克，香油100克，小磨油25克，酱油50克，料酒9克，葱花、高汤、味精各适量，盐少许。

【制法】先将鲤鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去肠杂后洗净，然后置锅于旺火上，放入香油，烧至六成热时放人鱼，将其炸透、捞出。随之放入葱花，芝麻酱炸一下，加入高汤把芝麻酱化开，再把鱼放人并改用旺火收汁，待鱼入味时勾人流水芡，至汁收浓有酱味时用小磨油烘汁即成。

【功效】具有益髓、健脑、补血之功效。

鳗鱼豆腐

【原料】鱼肉200克，枸杞子20克，葱、姜、酱油、白糖、盐、味精、淀粉适量。

【制法】将枸杞子拣好、洗净、蒸熟，将鱼肉切成片，用蛋黄和少许淀粉调成糊，取鱼片蘸取蛋糊炸透，将油控干。锅内留少许油，加入葱、姜及酱油少许炒出味，将炸好的鱼片加入，再放入味精、精盐、白糖翻炒片刻，淋人淀粉糊，加入枸杞子拌炒几下即成。

【功效】补气养血，健脑明目，强身。适用于气血两虚引起的眩晕、心悸、乏力、自汗、健忘及面色苍白等症，也可作为老年人及久病体虚，产后血虚、贫血、神经衰弱和慢性肾炎患者的营养膳食。