益智健脑药膳（四）

    营养学家研究表明：营养是改善脑细胞，增强大脑功能的重要因素。大脑功能与全身机体的健康密切相关。随着年龄的增长，大脑动脉粥样硬化，脑供血不足，大脑神经细胞缺氧变性、萎缩、坏死，使神经功能衰退，继而致全身衰竭。起初表现为健忘、记忆力明显下降、言语紊乱、性格反常、生活不能自理，这是典型的大脑功能衰退的现象，即通常所说的“老年性痴呆”。为防止大脑功能的衰退，及早增加健脑益智食物，可以有效地防止大脑功能的衰退。富含不饱和脂肪、蛋白质、糖类、钙及维生素E的食物，均具有健脑益智的作用。

鸦片鱼头

【原料】胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克，白萝卜片15克。

【制法】将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2～3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。

【功效】疏肝解郁，健脾利肺，补虚弱，祛风寒，益筋骨，益智商，助记忆，延缓衰老。适宜于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者食用。

神仙粥

【原料】淮山药50克，芡实50克，粳米100克。

【制法】先将芡实煮熟，再加入山药、粳米煮至熟烂，加入盐、味精调味。

【功效】健脾补肾，养心益智。适宜心脾肾虚所致的神疲乏力、食欲不振、记忆力减退、精神萎靡及遗精、小便频多者服用。此粥尤其适宜中老年人记忆力减退兼有神疲、腰痛、遗精、尿频者食用。如有漫热内盛者须慎用。

鲤鱼头豆腐健脑汤

【原料】鲤鱼头1个，豆腐150克，芡实、荠菜各25克，金针菇少许姜、油、盐各少许，水适量。

【制法】先将鲤鱼头去鳞、鳃洗净、切块，芡实放入热水中浸软、去皮；荠菜、生姜洗净，姜刮外皮、切片，荠菜撕成小朵；豆腐洗净后切成约2厘米见方小块，并加油、盐凋拌。然后置锅加水，放入鱼头和姜，用旺火煮沸后去除水面上浮沫，加入芡实、豆腐、荠菜、金针菇，再稍煮片刻，待芡实、荠菜、金针菇熟透即成。

【功效】健脑强身。芡实与豆腐、鱼头一起煮，可增强健脑、滋养效能，对神经衰弱症也有一定的治疗作用，很适宜脑力劳动者以及青少年学生食用。

猪心枣仁汤

【原料】猪心1个，茯神、酸枣仁各15克，远志6克。

【制法】将猪心削开，洗净，置砂锅内，再将洗净打破的枣仁及洗净的茯神、远志一并放入锅内，加水适量，先用武火煮沸，去浮沫后，改用文火，炖至猪心熟透即成。

【功效】补血养心，益肝宁神。酸枣仁有安心宁神、养肝敛汗功效；茯神有安神镇静作用；远志为安神益智要药。诸药与猪心配伍，能益肝血、养心阴、宁心神，适宜于心悸不宁、失眠多梦、记忆力和智力减退者食用。

茉莉花氽鸡片

【原料】生鸡脯内120克，茉莉花24朵，鸡蛋2只，料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡清汤各适量。

【制法】鸡蛋去黄留清；鸡脯肉剔去筋洗净，切成薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干布压净水分。把盐及水淀粉、鸡蛋清调匀，拌入鸡片，茉莉花择去蒂后洗净。水烧开，锅高火，把鸡片理平逐片下锅，再上火略氽，然后捞出。烧开鸡清汤，用盐、味精、胡椒粉，料酒调好味。盛热汤再把鸡片烫一下，捞入汤碗内。放入茉莉花，注入调好的鸡清汤即成。

【功效】鸡肉有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血络、调月经、止白带等多种功效。鸡蛋能养心安神，补血、滋阴润燥。茉莉花性味甘温，具有提神醒脑、理气开郁、祛秽和中之功效。三料合用则共具补虚健胃、补血调经、提神醒脑之功能。适于五脏虚损之人食用。对于贫血、疲倦乏力者尤为适用。