养心安神药膳（二）

    养心安神药膳选用养心安神中药(常用龙眼肉、大枣、柏子仁、酸枣仁、百合、玫瑰花等)，配合一定的食物(主要有猪心、羊心、鹿心等)，经烹调而成的药膳食品。其功能为养心神，补心气，益心智，镇静止惊，增强记忆力。虽然中医临床分型有心阳虚、心阴虚、心血虚、心气虚，但在食疗药膳中，由于都是性质平和的食品，只要有心慌心跳、失眠健忘的症状就可以食用。

豆麦汤

【原料】黑豆30克，浮小麦30克，莲子7粒，黑枣7个。

【制法】先煮黑豆、小麦取汁去渣，用豆、麦汁再煮莲子、黑枣至熟。亦可放入冰糖少许。

【功效】敛汗益心肾。凡因心肾不安而引起的心烦夜寐盗汗、神疲乏力、记忆减退、健忘等症。可辅饮此汤。小麦大枣汤

【原料】小麦30克，大枣10个，甘草6克。

【制作】将三物水煮去渣取汁，代茶饮。

【功效】养心宁神，和中缓急。适宜于因心脾不足而引起精神恍惚、不能自主、悲伤欲哭、呵欠频作等症。

玉竹猪心

【原料】猪心500克，玉竹20克，罐头荸荠50克，韭黄10克，鸡汤40克，精盐2.5克，酱油15克，料酒10克，葱、姜各6克，水淀粉15克，香油15克，植物油500克(耗油50克)，白糖、胡椒粉、醋适量。

【制法】将玉竹洗净切片，水煮取浓缩汁20毫升。猪心切薄片，放在碗内用精盐15克，水淀粉抓一抓。韭黄摘洗干净切成寸段，荸荠切片，葱、姜、蒜分别切成细末，取小调料碗1个，内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1.5克，胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀，对成汁芡备用，取锅置于火上，倒人植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油，锅内留油少许，重新上火烧热，先放蒜末，再放葱，姜末炸出香味，然后放入荸荠片煸透，倒入猪心，继而烹入对好的汁芡，撒上韭黄段，翻炒均匀。最后，淋醋1克，香油少许，离火盛在盘内。

【功效】适宜于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘，以及肺阴不足的久咳、干咳，胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。也可作为冠心病，肺心病、糖尿病及肺结核患者的保健饮食。

参砂蒸蛋

【原料】苏条参(或潞党参)、淮山药各30克，朱砂6克，鸡蛋1个。

【制法】先将苏条参或潞党参、山药研成细末，与朱砂拌匀备用。每次用6克混合药末，与鸡蛋在碗内搅打均匀，然后放入蒸锅上蒸熟即成。

【功效】补气养血，安神。适用于气血虚、心脾不足引起的心悸、失眠、食少讷呆等症。需要注意的是，血脂高，肝有器质性病变者不宜服用。

猎肤红枣羹

【原料】鲜猪皮500克，红枣250克，冰糖适量。

【制法】将猪皮加水适量，炖成稠黏羹汤，红枣另用慢火煮透(以表面无皱纹为度)，然后放人猪皮汤中加适量冰糖即成。

【功效】适宜于因血小板减少或血友病引起的齿衄、鼻衄、紫癜等症。

天麻焖鸡块

【原料】嫩母鸡1只(约重1500克)，天麻15克，水发香菇50克，鸡汤500克，料酒、精盐各6克，淀粉15克，葱、姜少许，鸡油15克，植物油75克，味精、糖适量。

【制法】天麻用水洗净，切成薄片，放小碗内上屉蒸熟(约10分钟)。将鸡去骨，切成3厘米见方的块，用油过一下，再将葱、姜用油煸出香味，加入鸡汤和调料，再倒入鸡块。用小火焖40分钟，加天麻片再烤5分钟左右，用淀粉勾芡，淋以鸡油即成。

【功效】适宜于因高血压引起的眩晕头痛、神经性偏头痛、肢体麻木，神经衰弱引起的头昏、头痛、失眠等症。

爆鹿心

【原料】鹿心300克，蛋清1个，水发香菇50克，玉兰片50克，豌豆50克，葱、姜、蒜未各12克，湿淀粉25克，植物油100克，精盐、味精、清汤适量。

【制法】将葱、蒜、姜末放在碗内，用盐，味精、清汤兑成汁。再将鹿心切成两半，去净对边白抽筋，片成1厘米长、2厘米宽的薄片，放凉水碗内，淘净捞出控干。再放入碗内加蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片切片，同豌豆放在一起。将锅放于旺火上加入植物油，待油稍热将抓好的鹿心片下锅，用小勺滑开，待鹿心片发亮时捞出，沥出余油。随后将配菜下锅，将兑好的汁放入翻炒几下，再将鹿心片下锅，汁沸时勾稀流芡，翻炒取下，盛盘即成。

【功效】适宜于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等症。