补气（四）

    补气药膳是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚症引起的倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀湿、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。

太子参烧羊肉

【原料】熟羊肋条肉350克，太子参15克，水发香菇、玉兰片各25克，鸡蛋一个，葱、姜细丝各10克，酱油30克，精盐、味精、料酒各适量，花椒几个，清汤400克，糖色少许，植物油400克(实耗75克)。

【制法】将太子参按水煮提取法提取浓缩汁15毫升，备用。将羊肉切成3厘米长、0.2厘米厚的片。鸡蛋、淀粉加糖色少许搅成糊，将肉放入浆匀。香菇、玉兰片皆片成坡刀片，同葱姜丝放在一起。将锅放火上，加入植物油，油热五成时将肉块下锅，炸成红黄色，出锅滗油。内剩底油50克，端锅回火，放入花椒炸黄捞出，随后将葱姜与配菜下锅，用勺煸炒，加入清汤和佐料，再将羊肉及太子参浓缩汁放入烧制。汁浓菜烂时，盛在盘内即成。

【功效】温中补虚、益气生津。对肺虚咳嗽、脾虚食少、虚劳瘦弱、精神疲乏、心悸自汗、产后虚冷、年老气虚体弱者，均为理想的营养保健膳食。

面条鸡

【原料】肥鸡l只，姜、葱、盐、小椒末、醋各适量，干面条100克。

【制法】将鸡宰杀后，除毛、内脏，洗净，然后将鸡放入锅内，加葱、姜、盐、醋、清水适量，用武火烧后，转用文火炖至鸡熟。捞出鸡，鸡肉切成鸡丝。再将鸡汤用武火烧沸后，放面条入锅煮熟，盛入碗内，将鸡放在面条上即成。

【功效】补中益气。

莲子猪肚

【原料】猪肚1个，莲子30克，麻油、盐、葱、姜、蒜适量。

【制法】将莲子洗净，浸软，去心。将猪肚翻转搓洗干净，放入开水锅中煮5分钟，捞起洗净。将莲子纳入猪肚内，将猪肚扎紧，放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖至熟烂，加盐等适量调味即可。

【功效】健脾益胃，益气补虚。适用于少食、消瘦、泄泻；水肿等症。

彩炸里脊

【原料】猪里脊肉200克，鸡蛋1个，红萝卜10克，青椒1只，花生油500克(实耗油50克)，盐10克，味精100克，干生粉适量。

【制法】将猪里脊切厚片，用刀背拍松二面，加入盐、味精腌10分钟，红萝卜、青椒切碎。将鸡蛋打散，加入萝卜米、青椒米、干生粉调成糊，并把里脊片挂上糊，烧锅下油，待油温至120度，放入挂上糊的里脊片炸至金黄即成。

【功效】滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。