胡萝卜

【异名】

葫萝卜（《日用本草》），黄萝卜（《本草求原》），胡芦菔、红芦菔（《随息居饮食谱》）。

【基原】

为伞形科胡萝卜属植物胡萝卜的根。

【性状】

根肉质，长圆锥形，粗肥，呈橙红色或黄色。《本草纲目》：“根有黄赤二种，微带蒿气，长五六寸，大者盈握，状似鲜掘地黄及羊蹄根。”

【采收加工或制法】

冬季采挖根部，除去茎叶、须根，洗净。

1.《本草品汇精要》：“九月取根。”

2.《本草纲目》：“冬月掘根。”

【性味】味甘、微辛，性平。

1.《绍兴本草》：“味甘，平，无毒。”

2.《日用本草》：“味甘，辛。无毒。”

3.《饮食须知》：“味甘辛，性微温。”

4.《食鉴本草》：“味甘，平，微温。无毒。”

5.《医林纂要》：“甘，辛，温。生微辛苦，熟则纯甘。”

6.《本草求原》：“甘，淡，微温。”

7.《本草省常》：“生性寒，熟性平。”

8.《随息居饮食谱》：“辛、甘，温。”

9.《本草撮要》：“味甘平。”

【归经】入肺、脾经。

1.《本草求真》：“专入肺，兼入脾《本草撮要》：“入手足阳明经。”

【功用】

健脾宽中，养肝明目，化痰止咳，清热解毒。适宜于食积脾虚，纳呆胃胀，痢疾泄泻，雀目眼花，咳嗽气喘.麻疹水痘者食用。

1.《绍兴本草》：“主下气，调利肠胃。”

2.李杲《食物本草》：“主气，利肠胃。”

3.《日用本草》：“宽中下气，散胃中邪滞。”

4.《医学入门》：“宽中下气，散胃中宿食邪滞。’

5.《本草纲目》：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”

6.《医林纂要》：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”

7.《本草求真》：“治肠胃邪气。”

8.《本草求原》：“下气补中，利胸膈肠胃，安脏、进食。”

9.《本草省常》：“宽中散滞，利胸膈，安五脏，黄者养气，红者养血。”

10.《现代实用中药》：“为健胃消化剂，富营养，并治久痢。下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏，令人健食。”

【服食方法】生食、炒食、煮粥、捣汁等。

《本草纲目》：“生、熟皆可啖，兼果、蔬之用。”

【服食宜忌】不宜多食。

1.《饮食须知》：“有益无损，宜食。”

2.《医林纂要》：“根苗皆可食，而根为香美。”

3.《本草省常》：“宜熟食，久食令人强健，多食损脾难消，生食伤胃。”

4.《随息居饮食谱》：“气微燥，虽可充食，别无功用。”

【食疗方】

1.治脾胃虚弱胡萝卜粥：胡萝卜大者一个，配米二合煮食。可宽中下气。（《寿世青编》）

2.防治夜盲症，小儿疳眼胡萝卜根，经常生吃或煮食。（《食物中药与便方》）

3.治麻疹胡萝卜根或菜2两，鞠荽菜1两，荸荠2两，水煎，小儿代茶饮服。（《食物中药与便方》)

4.治水痘胡萝卜菜3两，芫荽2两，水煎代茶。

(《食物中药与便方》）

5.治小儿百日咳胡萝卜4两，红枣10个，水三碗，一起煎剩一碗，随意饮服，连服十多次有效。(《食物中药与便方》）

6.治婴儿腹泻胡萝卜泥：取新鲜胡萝卜适量，洗净切碎，加水煮烂或蒸烂，用调羹捣成糊状（煮胡萝卜的水要留作备用）。食用时，每100ml煮胡萝卜的水中加入5~10g（约1小匙）胡萝卜泥。进食量要根据婴儿的食欲，按平时的食量哺给。一般来说，婴儿在喂食胡萝卜泥2~3天后，大便即可成形。[家庭医学，2006，(4)：13.]

7.治夜盲症胡萝卜炒鳝鱼片：胡萝卜150g，鳝鱼片250g，花生油、精盐、酱油适量。胡萝卜去皮，洗净，切片；鳝鱼洗净，切薄片。大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。每日1~2次当菜吃，15天为1疗程。主治夜盲症、角膜干燥症。[家庭医药，2006，（9）：61.]

8.治早期高血压胡萝卜芹菜汁胡萝卜500g，芹菜500g。先将胡萝卜去皮，洗净，芹菜去根、叶，洗净切段。将二者同时放入榨汁机中榨汁。每日早晚各1次，连服30天为佳。[家庭医药，2006，（9）：61.]

【储藏】放阴凉处保存。

【食论】

维生素A缺乏与癌症发生有一定的相关性，研究表明，维生素A缺乏者的癌症发病率比正常人高两倍多，而胡萝卜中除含有蔗糖、淀粉、维生素B、叶酸、多种氨基酸、纤维素和矿物质等营养物质外，还含有丰富的胡萝卜素，后者在人体内可转化为维生素A，从而起到防癌抗癌的作用。

1.《本草纲目》：“子，主治久痢。”

2.《本草摄要》：“子似莳萝，可和食料，以锅底灰煨之，去外皮，治痰喘并治时痢。”