白菜

【异名】

牛肚菘（《新修本草》），黄芽白菜（《滇南本草》），黄芽菜、白菘（《本草纲目》），黄矮菜（《本草纲目拾遗》），大白菜、京白菜、长白菜（《内蒙古植物药志》），结球白菜、卷心白（《中国蔬菜品种志》），绍菜、黄牙白（《食用蔬菜与野菜》）。

【基原】

为十字花科芸薹属植物大白菜的叶球。我国南北各地广泛栽培。

【性状】

植株高40~60cm，呈直立圆筒状。叶生于短缩茎上，基生叶常散生，浓绿至浅绿色；心叶绿白或淡黄色，互相抱合或密生而成叶球。花冠黄色。

1.《新修本草》：“叶最大厚。”

2.《本草纲目》：“苗叶皆嫩黄色，脆美无滓，谓之黄芽菜。”

【采收加工或制法】

秋、冬季采挖，除去泥土备用。选材以叶球紧密严实、鲜嫩、无虫害者为佳。

【性味】味甘，性平。

1.《新修本草》：“味甘。”

2.《食疗本草》：“性冷。”

3.《滇南本草》（务本）：“味甘、微酸，性微寒。”

4.《中国中药资源志要》：“甘、平。”

【归经】入胃、膀胱、大肠、小肠经。

1.《内蒙古食疗药》：“入胃、膀胱二经。”

2.《中医饮食营养学》：“入胃、肠、肝、肾、膀胱经。”

【功用】

养胃止渴，利尿下气。适宜于脾胃不和、食积，热淋，便秘，丹肿，咽喉不利、喑哑，皮肤粗糙，气管炎，咳嗽，腮腺炎者食用。

1.《食疗本草》：“治消渴。又，消食，亦少下气。”

2.《得配本草》：“利二便，止热嗽，敷丹肿。”

3.《本草纲目拾遗》：“陈确斋云：食之润肌肤，利五脏，且能降气清音声。陈尧士云：补虚羸。”

4.《《随息居饮食谱》：“养胃。”

5.《云南中药资源名录》：“利小便。”

【服食方法】

可凉拌、炒食、做汤、做焰，腌制成泡菜，榨汁做饮料等。

《遵生八笺》：“腌盐菜：白菜削去根及黄老叶，洗净控干。每菜十斤，用盐十两，甘草数茎，以净瓮盛之，将盐散入菜丫内，摆于瓷中，入莳萝少许，以手按实。至半瓮，再入甘草数茎，候满瓮，用砖石压定。腌三日后，将菜倒过，扭去卤水，于干净器内另放。忌生水。却将卤水浇菜内。候七日，依前法再倒，用新汲水淹浸，仍用砖石压之。其菜味美香脆。若至春间食不尽者，于沸汤内焯过，晒干收之。夏间将菜温水浸过，压干，入香油拌匀，以磁碗盛于饭上蒸过食之。”

【服食宜忌】脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。1.《随息居饮食谱》：“宜鲜食。”2.《本草纲目拾遗》：“性滑泄，患痢人勿服。”

【食疗方】

1.治感冒白菜、萝卜、香芹各90g，煎汤服。（《中国食疗本草》）

2.治消化性溃疡及出血大白菜榨汁200ml，餐前加温服30ml，每日2次，连服3日。功能健脾止血。(《四季佳蔬》）

3.治咳嗽取鲜嫩白菜120g，白萝卜120g，甜杏仁30g（去皮尖），水煎煮熟，饮汁吃物。每次1剂，每日2次，连服1~3周，或者痊愈后停用。（《食物本草养生妙方》）

4.治冻疮白菜、茄根等量，洗净后煎浓汤，趁热洗患处，每日早晚各1次。[忠吾.白菜治病小验方.家庭中医药，2000，(10)：51.]

5.白菜香菇白菜200g，香菇50g，精盐适量。上二味入锅同翻炒，加盐，炒至熟。单食或佐餐。适用于脑血管病，高血压，慢性肾炎，咽干口渴，大小便不畅。（《食疗》）

6.白菜豆腐汤大白菜、豆腐各100g，粉丝50g，食盐、味精各2g，香油5g。将白菜、豆腐切成大小相仿的块状备用；锅中倒入适量清水，先放粉丝熬煮，待粉丝化开、软烂后，放白菜和豆腐，出锅前调入食盐、味精和香油即成。本品具有清热利水的作用，适宜胃病患者食用。（《素食养生常法》）

【储藏】

用保鲜膜密封后放于冰箱保存；有条件者可置于地窖内贮藏。

【食论】

白菜是人们常食蔬菜之一，尤在我国北方，可谓过冬的重要时蔬。白菜绿叶白梗，食之脆而爽口，故为民众所爱。据有关考证，苏恭《新修本草》所载“牛肚菘”是有关白菜的最早记载，明代兰茂《滇南本草》记载的“黄芽白菜”是白菜的一个变种，高濂在其《饮馔服食笺》中记述了此菜种法：“将白菜割去梗叶，只留菜心，离地二寸许，以粪土壅平，用大缸覆之。缸外以土密壅，勿令透气。半月后取食，其味最佳。”白菜具滋阴清热之功，能清肺、胃二脏之火，故可促进感冒、咳嗽、胃溃疡等病症的愈合。