莴苣

【异名】

莴笋（《滇南本草》），莴菜、千金菜（《本草纲目》），窝苣笋（《本草从新》）。

【基原】

为菊科山莴苣属植物莴苣Lactuca.sativa.L的茎、叶。我国南北各省均有栽培。

【性状】

茎粗直立，高30~100cm，下大上小，有如竹笋。茎皮坚韧，光滑无毛，茎肉松脆，易折断。基生叶丛生，向上渐小，长椭圆形、倒卵形或披针形，长10~30cm，全缘或卷曲皱波状；茎生叶互生，椭圆形或三角状卵形，基部心形，抱茎。

【采收加工或制法】

春季嫩茎肥大时采收，多为鲜用。

【性味】味苦、甘，性凉。

1.《大观本草》：“冷，微毒。”

2.《饮食须知》：“味甘、苦，性冷，微毒。”

3.《本草纲目》：“苦，冷，微毒。”

4.《寿世传真》：“性冷，味甘、涩。”

5.《随息居饮食谱》：“微辛微苦，微寒微毒。”

【归经】入胃、肝、肾经。

1.《本草求真》：“专人肠、胃。”

2.《本草撮要》：“入手少阴经。”

【功用】

清热解毒，利尿通乳。适宜于小便不利，或见尿血，乳汁不通，阴疝肿痛，虫蛇咬伤，疮疡肿毒等病症者食用。

1.《滇南本草》：“治冷积、虫积、痰火凝结、气滞不通。”

2.《本草纲目》：“通乳汁，利小便，杀虫、蛇毒。”

3.《本草求真》：“除胸膈肠胃湿热水道不通。”

4.《寿世传真》：“开胸膈，利气。”

5.《随息居饮食谱》：“通经脉，利二便，析酲消食，杀虫蛇毒。”

【服食方法】可凉拌，炒食，煮粥，腌制等。《随息居饮食谱》：“可腌为脯。”

【服食宜忌】脾胃虚寒者忌食。

1.《饮食须知》：“多食昏人目，痿阳道。患冷人不宜食。”

2.《滇南本草》：“常食目痛，素有目疾者切

【食疗方】

1.治脾胃虚弱凉拌莴苣：鲜嫩莴苣叶200g，豆腐150g。将豆腐焯透后即可与莴苣叶加入适量调料后拌匀食用。（《中国食疗本草》）

2.治荨麻疹莴苣叶100g，水煎服，或煮大米粥服食：（《中国食用本草》）

【储藏】鲜品放阴凉处保存，干品放干燥处保存。

【食论】

莴苣，据说原产于古代一个叫呙国的国家，该国曾有使者出使我国，国人通过重金得到了莴苣的种子，莴苣才在我国扎根生长，故莴苣又有莴菜、千金菜之称。莴苣菜不分地域，在南北餐桌上都是受欢迎的家常菜，其肉茎含有丰富的矿物质和多种维生素，营养价值很高，叶片中钙、胡萝卜素、核黄素和维生素C含量更高。