小白菜

【异名】

菘（《名医别录》），菘（《千金要方·食治篇》），白菜（《饮膳正要》），青菜（《日用本草》），江门白菜（《中国中药资源志要》），油菜、普通白菜（《中国蔬菜品种志》），不结球白菜（《食用蔬菜与野菜》）。

【基原】

为十字花科芸薹属植物青菜的幼株。多生长于土壤肥沃疏松的向阳地。为我国原产，今全国各地均有栽培。

【性状】

株高25~350cm。叶着生于短缩茎上，柔嫩多汁，叶色浅绿至墨绿色，叶形有圆、椭圆、卵圆等，叶缘有钝齿，叶面光滑或皱缩；叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。

1.《日华子本草》：“梗长叶瘦，高者为菘。”

2.《本草衍义》：“叶如芜菁，绿色差淡。其味微苦，叶嫩稍阔。”

【采收加工或制法】

四季皆可采收，以冬季者为上。选材以菜体青翠、叶片完整者为佳。

《随息居饮食谱》：“种类不一，冬末最佳。”

【性味】味甘，性凉。

1.《名医别录》：“味甘，温，无毒。”

2.《千金要方·食治篇》：“味甘，温，涩。无毒。”

3.《食疗本草》：“性冷。”

4.《日华子本草》：“凉，微毒。”

5.《滇南本草》：“丛本：味甘，性平。范本:味甘，性凉。”

6.《医林纂要》：“甘，辛，寒。”

【归经】入肺、胃、大肠、小肠经。《中医食疗学》：“归肠、胃经。”

【功用】

消食利肠，生津止渴，化痰止嗽。适宜于脾胃不和，食积，便秘，小便不利，消渴，心中烦热，肺热咳嗽，酒醉不醒，疮毒者食用。

1.《名医别录》：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。”

2.《本草拾遗》：“去鱼腥。”

3.《四声本草》：“消食下气，治瘅气，止热气嗽。冬汁，尤佳。”

4.《《滇南本草》：“主消痰，利小便，止咳嗽，清肺热。”

5.《本草从新》：“和中，利小便。”

6.《随息居饮食谱》：“养胃，解渴生津。”

7.《医林纂要》：“煮汁，除烦热，醒酒。”

【服食方法】

可凉拌，炒食，煮汤，腌渍，油炸，做火锅或麻辣烫配菜，榨汁做饮料等。

【服食宜忌】

素体脾胃虚寒易泄泻者慎食；服用甘草、白术、苍术等药者忌食。

1.《本草经集注》：“服药有甘草而食菘，令病不除。”

2.《日华子本草》：“多食发皮肤风瘙痒。”

3.《本草图经》：“多食过度，唯生姜可解其性。”(《大观本草》）

4.《饮食须知》：“有足疾者忌食^服苍白术者忌之。”

5.《本草纲目》：“气虚胃冷人多食，恶心吐沫，气壮人则相宜。”

6.《随息居饮食谱》：“鲜者滑肠，不可冷食。”

【食疗方】

1.通利肠胃、除心中烦、解酒渴。松菜二斤，煮作羹啜之，止渴。作齑菹食。（《大观本草》引《食医心鉴》）

2.治漆毒生疮白菘菜捣烂涂之。（《本草纲目》)

3.治高血压将小白菜与嫩豆腐炖汤，加入细盐、味精、小麻油适量调味后食用。（《饮食本草养生》)

4.小白菜薏米粥小白菜250g，薏米50g。将小白菜清洗干净，切成小段备用；锅内加适量清水，将薏米煮粥，后放入小白菜，待小白菜煮熟即可，每日早晚食用。本品能够开胃、利尿，尤其适宜慢性肾炎、浮肿尿少等疾病患者食用。（《素食养生常法》）

5.治感冒咳嗽，咽喉肿痛。青菜250g，洗净，切碎，水煎后，再加入薄荷3g略煎，代茶饮服。功能清肺止咳。（《四季佳蔬》）

【储藏】保鲜膜密封，放于冰箱冷藏，可保存1周。

【食论】

小白菜，即《别录》所载上品“菘”，菘是由“葑”分化而来，《诗经》云:“采葑采菲。”青菜（小白菜）即《新修本草》所记载的“白菘”。清代医家俞嘉言认为：“白饭青蔬，养生妙法。”王孟英在其《随息居饮食谱》中亦云：“荤素咸宜，蔬中美品。”又民间流传有养生谚语如“青菜豆腐保平安”，“三天不吃青菜会生火”等，可见小白菜无论是作为蔬菜还是养生之物，均有较高价值。小白菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，其中所含的维生素C在体内可形成一种“透明质抑制物”，能使癌细胞丧失活力，从而起到抗癌作用。