海参

《饮食须知》

【异名】

辽参、刺参（《药鉴》），海男子（《五杂俎》），海鼠（《中医饮食营养学）。

【基原】

为刺参科刺参属动物刺参、绿刺参、花刺参的全体。

广泛分布于世界各海洋中，我国南海沿岸种类较多，据调查，我国有20余种海参可供食用和药用，传统以辽产的刺参为佳。

【性状】

体呈扁平圆筒形，柔软，伸缩性很大，分被、腹两面。两端稍细，长10~20cm，特大的可达30cm色暗，多肉刺。

【采收加工或制法】

每年春、秋季下水捕捞，除去内脏，洗净腔内的血污和泥沙，开水煮40分钟，自然冷却2小时后，放入冰箱冷藏。每天换一遍水，2~3天后，发好的海参柔软光滑，手捏有韧性，即可食用，为即食海参；将洗净除去内脏的海参用盐水煮一个小时左右，捞起放冷，经暴晒或烘焙至八九成干时，再放入蓬叶汁中稍煮，至颜色转黑时取出并晒干，为盐干海参；或采用低温真空冷冻干燥技术，将洗净的鲜海参经漂烫、真空冷冻、脱水等处理后成冻干海参，能很好地保留活海参体内的营养成分以及珍贵的活性成分，较传统盐干海参营养价值更高。

【性味】性平，味甘、咸，无毒。

《饮食须知》：“味甘咸，性寒滑。”

《食物本草》：“味甘、咸，平，无毒。”

《本草丛新》：“甘、咸，温。”

《本草纲目拾遗》：“甘温。”

《随息居饮食谱》：“咸，温。”

【归经】入肺、脾、肾经。

《本草撮要》：“入手足太阴、少阴经。”

《中华本草》：“归肾、肺经。”

《中医饮食营养学》：“入心、肾经。”

【功用】

补肾益精，壮阳，润燥，养血止血，利尿。适宜于肾阳不足、精血亏虚所引起的阳痿，早泄，梦遗，虚弱劳怯，肠燥便秘，小便频数，及肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血者食用。

《食物本草》：“主补元气，滋益五脏六腑，去三焦火热。”

《本草丛新》：“补肾益精，壮阳疗痿。”

《药性考》：“降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。”

《本草纲目拾遗》：“生百脉血，治休息痢。”

《本草纲目拾遗》引《食物宜忌》：“消痰涎，摄小便，杀疮虫。”

《随息居饮食谱》：“滋肾补血，健阳润燥。调经养胎，利产。”

《现代实用中药》：“为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”

《食物中药与便方》：“补虚损，理腰脚，利大小便。饮其汁止消渴，去黄痘，退水肿。”

《中医饮食营养学》：“补肾益精，养血润燥，止血消炎，和胃止渴。”

【服食方法】可凉拌、煮、炖、烧、烩等食用。

【服食宜忌】

感冒未愈、脾虚腹泻便溏者慎食或忌食；不宜

与甘草、醋同食。

《饮食须知》：“患泄泻下者勿食。”

《随息居饮食谱》：“脾弱不运、痰多便滑、客邪未净者，均不可食。”

《本草省常》：“多食令人热中。”

【食疗方】

1.主劳怯虚损诸疾同鸭肉烹制食之。（《食物本草》）。

2.治虚火燥结海参、木耳（切烂）。入猪大肠煮食。（《药性考》）

3.治休息痢用海参，每日煎汤服。（《本草纲目拾遗》)

4.产虚病后、衰老、羸孱宜同火腿或猪羊肉煨食之。（《随息居饮食谱》）

5.再生障碍性贫血海参1个，鸡蛋同服。（《中华本草》引《现代实用中药》）

6.止血凡金疮及疽毒破烂者，以海参末掺之。（《现代实用中药》）

7.治高血压病，血管硬化海参30g，冰糖适量。煮烂，每日空腹服。（《中华本草》引《食物中药与便方》）

8.治痔疮出血海参烧存性，研细粉，每次1.5g，加阿胶6g，和水半杯纯至溶化后，空腹以米汤冲服，每日2次。（《中华本草》引《食物中药与便方》）

9.治糖尿病海参2个，鸡蛋1个，猪胰1个煮服。

（《中医饮食营养学》引《杏林春满集》）

【储藏】

发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用冷水浸泡，每天换水2~3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货，贮于干燥容器内，放阴凉通风处，防潮，防霉、防蛀。

【食论】

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，补益作用似人参，因而名之“海参”，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。现代药理研究表明，海参中矾的含量居各种食物之首，并含有硫酸软骨素、精氨酸、抗霉剂、类似皂角苷的毒素及黏多糖等有效成分，因此海参可参与血液中铁的输送、增强造血功能，促进人体的生长发育，提高记忆力，增强人体的抵抗力，改善性功能，延缓性腺衰老，调节血糖，防止动脉硬化，降低血脂，调节血压，抗肿瘤等作用。海参被称为“百补之首”，对于现代人养生调理、滋容美体、延年益寿大有裨益。