养肝必知-保肝护肝的大豆

【性味归经】味甘；性平；归脾、大肠经。

【营养成分】黄豆中贪有极为丰富的营养要素,如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，其中还含黄酮类化合物和植物激素。

【养肾功效】大豆含有丰富的卵磷脂，研究证明，卵磷脂对人和动物的肝脏具有保护作用。它不仅可以防止肝功能异常，还可以起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而可有效降低酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝的发病率。此外，大豆中的卵磷脂还有一定的乳化作用，能够保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，从而增强肝功能。

【宜忌人群】一般人均可食用。黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

【食用宜忌】黄豆炒熟，磨粉后即可食用，可以加牛奶蜂蜜冲泡：豆类最好是煮粥、生成豆芽、制成豆浆等，这样较易为人体吸收。干炒黄豆又脆又香，很受人喜爱，但它对健康是有害的。因为将黄豆炒熟吃，不但妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血细胞凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。如果将黄豆炒得外焦内生，吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。 

【养肝食谱】

大豆炒笋干

【原料】干笋150克，黄豆适量，葱、姜、蒜各适量，酱油两大匙，糖一大匙，精盐、味精、五香粉各少许，高汤适量

【制作】黄豆洗净后用温水泡1小时，至胀发后捞出沥干备用。干笋用清水浸泡至软后，切小丁用少许盐和酱油略腌。炒锅烧热油，放黄豆、笋丁及调味料略炒片刻，加入高汤，烧至汁收入味即成。

【功效】笋类和豆类都是高纤维、低热量的时尚绿色食品，是清肠排毒的好帮手，又是肝病患者的美味佳肴。