养生温补肺阳药膳的做法

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枣杏焖鸡

【原料】栗子200克，甜杏仁12克，核桃仁20克，大枣5枚，公鸡1只，猪油75毫升，生姜15克，葱15克，绍兴黄酒15毫升，酱油10毫升，白砂糖10克，芝麻酱6克，淀粉50克，白汤、食盐、味精各适量。

【制作】

（1）甜杏仁、核桃仁用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥干，放入温油锅内不停翻动炸至金黄色，捞在盘中摊开，待冷后将杏仁滚压成末。

（2）栗子切成两半放入沸水锅中煮至壳与衣可剥掉时捞出，剥去壳衣。

（3）鸡宰杀后煺净毛，剖去内脏，洗净，斩成3厘米见方的方块；姜、葱切丝和段。

（4）炒锅置中火上烧热，加入猪油25毫升，在武火上烧至六成热，放入鸡块煸炒成黄色，随即加入绍兴黄酒、姜丝、葱段、白砂糖、酱油煸至上色后再加入白汤、核桃仁和大枣烧沸，移至文火上加盖焖1小时左右，加入栗子再焖15分钟，焖至鸡肉熟透。

（5）将锅端回武火上，用漏勺捞出鸡块皮朝下摆在碗内，再捞出栗子盖在鸡块上，褪上圆盘，翻扣在盘内。

（6）原锅中的汁在武火上烧沸，放入芝麻酱拌和，用湿淀粉勾成薄芡，加入热猪油50毫升，反复推匀，浇在鸡块上，撒上杏仁末。

【功效】补脾肺、益肾气、止咳嗽、润肠燥。适用于肺阳不足咳嗽、气喘、心悸等症。

姜汁牛肺糯米钣

【原料】牛肺150克，生姜汁10毫升，糯米适量。

【制作】

（1）牛肺治洗干净，切块。

（2）糯米洗净，与牛肺一起用文火焖熟。

（3）将起锅时加入生姜汁，拌匀调味。

【功效】祛痰化痰，温肺散寒。适用于老人寒咳日久、慢性支气管炎等症。