养护脾胃饮食-香椿

香椿，也叫香椿芽，是香椿树的嫩芽。由于具有独特的香味，是春季深受人们青睐的佳蔬。香椿的根、皮、果实都能入药。中医认为，香椿味苦性平，有清热解毒、健胃理气的功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质。

养生小档案

【功效妙用】

开胃健脾

香椿是时令名品，其中含有丰富的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增进食欲。

清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助食疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

抗衰老

香椿含有性激素样物质和维生素E，有补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，还有抗衰老的功效。

【养护脾胃私房菜】

凉拌香椿

材料：香椿苗、橄榄油、白糖、白醋、盐、生抽各适量。

做法：

1.香椿苗洗净焯水后用凉水过凉，沥干水分，待用。

2.白糖、白醋、盐、生抽调匀。3.将拌好的配料倒入香椿苗拌匀，淋入适量橄榄油即可。功效：理气，杀虫，涩肠止病。小提示：这道菜中生抽仅仅起到提鲜的作用，一定要少放，否则颜色不漂亮。

香椿炒山药

材料:山药450克，香椿50克，葱花、花生油、盐、味精、香油各适量。

1.将山药去皮，洗净切片；香椿去茎部，切末。

2.将山药焯水，断生捞出。

3.锅中加花生油烧热，下入葱花、香椿末爆香，加入山药、盐、味精炒匀，淋香油即可。

功效：健脾益气，除湿。

【小偏方有奇效】

方一：取香椿根的皮30克，银花藤25克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮1剂。此方具有润肠止血、健胃理气的功效。

方二：取嫩香椿叶、焦三仙各20克，藿香10克，莲子15克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮1剂，分2次饮用。此方具有健胃理气的功效，适用于脾胃虚弱、脘腹胀满。

方三：香椿嫩叶20克，藿香10克，焦三仙20克，莲子15克，水煎，每日服2次。对于脾胃虚弱、脘腹胀满、不思饮食等不适有较好的调养作用。小提示：香椿芽以谷雨前采摘为佳，应吃早、吃鲜。谷雨后的香椿芽膳食纤维老化，口感变差，营养价值也会大大降低。平均每千克香椿含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每千克53.9毫克。开水烫可以有效降低亚硝酸盐的含量，所以，香椿最好先用开水烫过后再吃。