青少年脾胃调理靓汤──猪脑韭黄羹

猪脑韭黄羹

【配方】猪脑2副，韭黄50克，豆腐1块，鸡蛋1个，冬菇6个，姜2片，油、精盐、白酒、麻油、生粉、清水各适量。

【制作】

①  猪脑用清水浸泡，去掉浮起的红筋，盛入碟中，加姜片、白酒、隔水蒸熟，切粒。

②  韭黄洗净，切段；豆腐略洗，切小块；冬菇浸软，去蒂，切薄片。

③  在净锅中下油，爆香姜片，倒入适量清水，放入猪脑、冬菇烧开；加豆腐煮熟，用精盐、麻油调味，将生粉调糊倒入，打下鸡蛋，下韭黄拌匀即可。

【方解】猪脑味甘性寒，入肾经，有补骨髓、益虚痨、滋肾补脑的功效；韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C，还含挥发性精油及硫化物等特殊成分，有促进食欲、杀菌之功，传统医学认为，韭黄性辛、温，味甘，无毒，不仅是人们爱吃的美味好菜，而且有温中下气、补肾益阳、调和脏腑、暖胃等功效；豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、润燥生津的功效。药食共用具有健脾胃、补脑养神的功效。

【应用】可用于青少年脾胃保健和增强记忆力的食疗。