猪肝：养气血，肝血不足而致视力减退

    自古中医就有“以脏养脏”的说法，猪肝为猪科动物猪的肝脏，富含铁质，可改善人体造血功能，是肝血不足女性的明目佳品。

【性味】性温，味甘。

【归经】归肝经。

【储藏】现吃现买，鲜品不易保存，熟品可入冰箱冷藏。

【选购】以色紫红均匀、表面有光泽、有弹性、无水肿硬块者为佳。

【功效说明】养血健脾，益气补虚，养肝明目，增强造血功能。

【适合人群】适宜头晕眼花、面白无华、贫血、视物模糊、夜盲、眼干燥症者食用。

【用法用量】煮粥、炒食、煲汤皆可。常用量为60～150克；或入丸、散。

【食用注意】烹调前需浸泡去残血，烹煮熟透再吃；高血压、冠心病、高脂血症、肥胖者忌食。

调养食方

猪肝粥

【功效】养血益气、补肝明目

【用法】早晚分食

【原料】猪肝50克，粳米100克，葱末、姜末、精盐、植物油各适量。

【做法】将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜，切片，锅内放植物油烧至五六成热，投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油；粳米洗净，入锅加水，熬煮成粥，下猪肝文火煮15分钟，撒葱末、姜末、精盐，调匀即成。

【功用】适用于肝血不足所致的头晕眼花、视物模糊、夜盲、贫血、面白无华等症。

番茄猪肝汤

【功效】养血明目、滋阴养胃

【用法】佐餐食用

【原料】猪肝250克，番茄1个，植物油、酱油、葱花、精盐、胡椒粉各适量。

【做法】番茄洗净，开水浇烫剥皮，切块；猪肝洗净，切薄片，用酱油拌匀；烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆香，加精盐、适量开水煮沸，下猪肝，待水滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉调匀即可。

【功用】对肝血不足、肝热上扰所致的视力减退、眼疲劳、眼袋加重、乏力气短、贫血等症有一定的作用。