广东省二中院：夏季清热解毒三大利器，怎么买怎么吃？

夏季清热解毒是最突出的饮食需求，而在用于饮食的中药中，菊花、柴胡和葛根可说是三大主角。专家指出，菊花、柴胡和葛根三味中药均有清热解毒的功效，对身体的作用程度分别为表、半表半里和里，但体质虚寒的人对这三味中药必须慎用或不用。

▲指导医师：林晓洁，佛山市中医院治未病中心主任、教授

利器之一：菊花

主治表证，能去肺热，有清肝明目、降脂降压的功效，能缓解用眼过度带来的眼睛干涩。

怎么吃？

菊花搭配枸杞、元肉冲水，可健脾益气、清肝明目，治疗眼睛疲劳、视力模糊，特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效，同时枸杞性暖、元肉性温，能中和菊花带来的凉。

单泡菊花能治疗真正的热证，减缓因热气引起的头痛头昏、眼红、眼花、口舌生疮、口干、起疹，非常适合亚健康人群和办公室一族，但对虚热（真寒假热，如手心发汗怕冷、因虚火引起口腔溃疡）的人群则不适合。需注意的是，菊花具有宣散性，不要泡太长时间或泡太多次。

怎么买？

市面上销售的菊花有黄菊、杭州白菊和雪菊。雪菊性质偏温，适合体质较虚的人群（体质真正虚寒的不宜食用菊花），杭白菊是三种中清热功效最强的，黄菊则介于这两者之间。

一般到市面上购买，最好是挑选含苞待放的菊花，不要选择已经盛开的。用菊花苞泡的菊花茶要比盛开的菊花泡的浓许多，清热解表功能更强。含苞待放一开袋就清香扑鼻的菊花绝对值得带回家好好品尝。

怎么煮？菊花蒸肉饼

先将买回来的肉剁碎加入面粉和盐做成肉饼，放入锅中先蒸。再取3至5朵菊花（一人份）洗净剁成粉，等肉饼快蒸熟时撒上菊花粉，再放回锅里蒸熟即可。

功效：降脂、清肝火

禁忌：脾胃虚寒、体弱的人不适合吃。

【柴胡】

主治半表半里证，能去肝热，具有清热解表、疏肝解郁功效，适宜口舌生疮、发热畏寒、口苦咽干人群。

怎么吃？

柴胡甘草泡水能治疗由少阳证和肝胆疾病引起的忽冷忽热，其中柴胡能疏肝解热、镇痛消炎，甘草则有助于清热解毒、益气调和。柴胡只需3克到5克（一天量），甘草两片，每次泡加入200ml的开水，可以泡多次，每次泡10分钟。柴胡甘草汤能调和疏肝、清热解毒，治疗寒热往来及更年期带来的乍寒乍热、失眠、口干口渴咽干。但体质过热过寒的人不适宜喝。

怎么买？

柴胡要挑根茎均匀的。柴胡有大有小，药物基本都是以小柴胡作为配方，而不用大柴胡，这是因为大柴胡有毒，而小柴胡不然。购买时要认准小柴胡的“小样”，切勿让大柴胡调包了。

怎么煮？柴胡煲草龟

将买回来的草龟去除内脏、洗净、飞水（不用去壳），加入10克柴胡和适量水，放锅里蒸煮1个小时。平时可一周煲一次。针对肠胃不适或受到幽门螺杆菌感染、胁肋特别疼痛的可以加入陈皮、淮山和白术。

功效：疏肝、清热、解毒、理气、固肾、增强免疫力，且龟板有滋阴固肾的功效。陈皮、淮山和白术可以健脾、益气、和胃。

禁忌：过寒过热的人不适合吃。

【葛根】

主治肝胆心肾为显著。具有清热降火、生津止渴、降糖降脂、润肠通便等功效。

怎么吃？

葛根可治疗便秘。将葛根磨粉蒸熟（可根据自身情况和喜好加盐或糖），每天三两，或打成粉用开水冲服，每天一两，吃3～5天，可治疗便秘，对老年人习惯性便秘尤为见效。葛根在烹调时要注意用中火或文火。买回来的葛根食用前须去皮。

怎么买？

选葛根时要注意观察葛根的外观形态，不要选太多节点的，也不要选太嫩的。纤维过粗的葛根吃起来口感不佳，节眼太多的通络效果差，而太嫩的葛根则生津效果不好。实际上，皮纹均匀少节点的葛根药用效果和食用口感都是最好的。

怎么煮？葛根天麻煮蒸头

把鱼头洗净去鳃，用色拉油炸一下，捞出待用。将天麻（5克）、葛根切成片，放入纱布袋中。砂锅中加入500克清水，放入主料，用旺火煮15分钟左右。撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片，用小火煮约30分钟，取出药袋，加入精盐调味即可食用。注意天麻、葛根和鱼肉一并吃效果更佳。

功效：天麻专用于疏肝降压，葛根可清热解毒。

禁忌：血压低的人忌食，否则会引起眩晕。