马兰

《本草拾遗》

【异名】

紫菊《本草拾遗》，马兰草、阶前菊《履巉岩本草》，鸡儿肠《救荒本草》，马兰头《遵生八笺》，马兰菊《医林纂要》，田边菊、蓑衣莲《云南中药资源名录》，红马兰、马兰青、蓝野菊花《浙江民间常用草药》，螃蜞头草、红梗菜《上海常用中草药》。

【基原】

为菊科马兰属植物马兰的嫩茎叶。我国南北各地皆有野生或栽培，尤以江苏、安徽、上海、浙江等省地为多。

【性状】

茎呈细长圆柱形，叶互生，呈倒卵形、椭圆形或披针表，被短毛。花淡紫色，似菊花。多见于田野、路边等处。

《救荒本草》：“苗高一二尺，茎黑紫色，叶似薄荷叶微小，边有稀锯齿，又似六月菊，稍间开细瓣淡粉紫花，黄心。”

【采收加工或制法】

3~4月采摘嫩茎叶，洗净，鲜用或晒干备用。购买时以叶体较大、色泽鲜绿、气味清香者为佳。

【性味】味辛，性凉。

《本草拾遗》：“味辛，平，无毒。”

《饮食须知》：“味辛，性微温。”

《救荒本草》：“味微辣。”

《救荒本草》：“甘，苦，温。”

《随息居饮食谱》：“甘、辛，凉。”

【归经】入肺、胃、肝、肾、大肠经。

《本草纲目》：“入阳明血分。”

《玉楸药解》：“入手太阴肺、足厥阴肝经。”

《医林纂要》：“色黑能入肾。”

《内蒙古食疗药》：“入肺、肝、肾三经。”

【功用】

清热利湿，解毒消肿，凉血止血。适宜于感胃咳嗽，咽喉肿痛，寿搭淋浊，黄疸水肿，吐血衄血，血痢崩漏，创伤出血，丹毒蛇伤，小儿疳积者食用。

《日华子本草》:“主破宿血，养新血，合金疮，断血痢、蛊毒，解酒疸，止鼻衄吐血及诸菌毒。生捣傅蛇咬。”

《本草纲目》：“主诸疟及腹中急痛，痔疮。”

《玉楸药解》：“调营养血，破旧生新。”

《本草从新》：“治鼻衄，痔疮。”

《医林纂要》：“补肾命，除寒湿’暖子宫。”

《随息居饮食谱》：“清血热，析酲解毒，疗痔杀虫。”

《云南中药资源名录》：“清热解表，健脾消食，止咳，利小便，利湿，凉血。治吐血、衄血、血痢、创伤出血、疟疾、黄疸、水肿、淋浊、咽痛、痔疮、痈肿、丹毒、蛇咬伤。”

【服食方法】

凉拌、炒食、做馅、煮汤或煎水代茶饮。食前需经沸水焯过，再用凉水清洗数遍，以去除苦涩之味。

《饮食须知》：“腌藏作茹甚良。”《野菜博录》：“采叶炸熟，换水淘去辣味，油盐调食。”

《随息居饮食谱》：“娛者可茹，可菹可馅。蔬中佳品，诸病可餐。”

《养小录》：“可熟，可資，可焯，可生晒藏用。”

【服食宜忌】脾虚而便溏者、孕妇慎食。

【食疗方】

1.治喉痹肿痛以马兰根叶捣汁，入米醋滴鼻孔或灌喉中，取痰自开。（《本经逢原》）

2.治水肿溺涩马兰一握，黑豆、小麦各一撮，酒水煎服效。（《本经逢原》）

3.治结膜炎糖拌马兰头：马兰头100，白糖10g。将马兰头洗净切片，以热开水烫一下捞出，再加白糖拌食，每日2次，连服7日。[蔡姮婧.清热解毒良药马兰头验方[家庭医学，2005，(4)：59.]

4.治流感马兰银花茶：鲜马兰头20g，金银花5g，甘草5g。煎水代茶饮，每日1剂，连饮5日。[蔡姮婧.清热解毒良药马兰头验方.家庭医学，2005，〔4〕：59.]

5.治乙型肝炎马兰鼠曲汤：马兰15g，鼠曲草30g，歪头菜15g。每日1剂，水煎，早晚分两次服，15日为1疗程。[杜照全.马兰鼠曲汤治疗乙肝64例.河南中医药学刊，1996，11（5）：30-31.]

6.治阴虚咳嗽马兰豆腐：马兰250g，入沸水锅中焯透，捞出，用清水冲净，切碎装盘，豆腐100g，入沸水锅氽一下，捞出切丁，放在马兰上，撒上精盐，淋上麻油，点入味精，即可食用。[黄敏.菜药兼用型植物——马兰.中国食物与营养，2004，（8）：46-47.]

7.治眼花夜盲马兰肝：马兰250g，洗净、烫过、切段，猪肝（或羊肝、鸡肝）100g，洗净，切片，锅中加素油烧至七成熟，加入肝片、料酒、姜末，翻炒几下，加盖闷3分钟，加入马兰、适量素汤、精盐、白糖，烧至肝熟，点入味精，即可起锅装盘食用。[黄敏.菜药兼用型植物一一马兰.中国食物与营养，2004，（8）：46-47]

【储藏】

宜用保鲜袋密封，放阴凉、干燥处保存，或冰箱冷藏。

【食论】

马兰是一种分布很广的药食两用的野蔬，房前屋后、沟旁溪边均可生长。现代研究发现，马兰富含维生素E、胡萝卜素、微量元素硒和钾，故其食用价值已从早先的“济荒”，逐渐演变为当今的保健菜肴，开始应用于动脉硬化和高血压病的预防，甚至癌症的预防。