白果

《日用本草》

【异名】

银杏、鸭脚子《绍兴本草》，鸭脚梅《御制本草品汇精要》，灵眼《中华本草》引《太仓州志》，佛指甲《中华本草》引《浙江通志》。

【基原】

为银杏科银杏属植物银杏树Ginkgo biloba L的成熟种子。为我国特产植物。主产于广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁、江苏等地。

【性状】

呈倒卵形或椭圆形，略扁，一端稍尖，另端钝，个如杏核大小，表面白色、灰白色或淡棕黄色，平滑，坚硬，具有2~3条棱线。种仁长而扁圆形，淡黄色或黄绿色，内部白色。

《绍兴本草》：“诸处皆产之，唯宣州形大者佳。以其色如银，形似小杏，故以名之。乃叶如鸭脚而又谓之鸭脚子。”

【采收加工或制法】

10~11月采收成熟果实，堆放地上，或浸入水中，使肉质外种皮腐烂，洗净，晒干，去硬壳取仁后，去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。《绍兴本草》：“七月八月采实暴干。”

《滇南本草》：“同糯米蒸。”

《御制本草品汇精要》：“火煨去壳用。”

【性味】味甘、苦、涩，性平，有小毒。

《绍兴本草》：“味苦甘，平，无毒。”

《饮膳正要》：“味甘、苦，无毒。”

《滇南本草》：“味甘、平，性寒。”

《御制本草品汇精要》：“味甘、苦，性缓，泄。”

《医学入门》：“味甘，寒，有毒。”

《本草纲目》：“甘、苦，平，涩，无毒。时珍曰：熟食，小苦微甘，性温有小毒。”

《饮食须知》：“味甘苦涩，性温，有小毒。”

《本草新编》：“味甘、少涩，气微寒。有毒。”

《本草备要》：“甘、苦而温。性涩而收。性阴，有小毒。”

【归经】入肺、肾经。

《本草汇言》：“入手太阴、太阳经。”

《本草新编》：“入心经，通任、督之脉，至于唇口。”

《本草备要》：“色白属金，故入肺。”

《本草述钩玄》：“入手太阴经。”

《中华本草》引《本草再新》：“入心、肺、肾三经。”

《中华本草》：“妇肺、肾经。”

【功用】

敛肺定喘，涩精止带，缩小便，消疮润肤。适宜于喘咳痰嗽，遗精，带下，白浊，尿频，遗尿，疥癣，皮肤皲裂者食用。

《三元延寿参赞书》：“生引疳，解酒，熟食益人。”

《本草精品汇要》:“煨熟食之，止小便频数。”

《本草纲目》：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫；（捣）涂鼻面手足，去皶泡，皯黯，皴皱及疥癣疳䘌、阴虱。”

《本草新编》：“治白浊，清心。性不能乌须发，然乌须发必须用之，引乌黑之汁至于唇口之间以变白也。”

《现代实用中药》:“核仁：为收敛镇静镇咳药，治喘息，头晕，耳鸣，慢性淋浊及妇人带下。果肉：为皮肤刺激药，捣碎作贴布剂，有发泡作用；菜油浸一年以上，用于肺结核。”

【服食方法】

可炒食、煮粥、制蜜饯或与补益类食材如鸭、鸡、香菇等配成食疗佳肴。

《绍兴本草》：“唯炒或煮食之，生食戟人。”《饮膳正要》：“炒食煮食皆可，生食发病。”《滇南本草》引《新纂云南通志》：“可佐食入肴。亦或入药。”

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【服食宜忌】

不宜多食、常食；生食、孕妇及小儿宜慎；邪实痰多者不宜食。

1.《三元延寿参赞书》：“不可多，多食腹满。有云满一千个者死。阴毒之物。有人艰籴，取白果以为饭，饱食，次日皆死。”

2.《日用本草》：“多食壅气动风。小儿食多昏霍，发惊引疳。同鳗麵鱼食，患软风。”

3.《滇南本草》：“不可多食，若食千枚，其人必死。”

4.《御制本草品汇精要》：“生食有小毒，发病。”5.《本草蒙筌》：“多食则动风作痰……小儿勿食，极易发惊。”

6.《本草纲目》：“多食令人胪胀。”7.《饮食须知》：“妊妇食之滑胎。”8.《本草新编》：“白果不可多用，然小儿又最宜食之。盖小儿过餐水果，必伤任督之脉，五日内与十枚熟食，永无饱伤之苦，并不生口疳之病……少用则益于督脉，多用则损于包络。”

9.《本草分经》：“壅气发疳，小儿多食白果，吐涎沫不知人，急用白鲞头煎汤，灌之可解。”

10.《随息居饮食谱》：“多食壅气动风，小儿发惊动疳。中其毒者，昏晕如醉，白果壳或白鲞头，煎汤解之。食或太多，甚至不救，慎生者，不可不知也。”

【食疗方】

1.治噎食反胃白果肉同糯米蒸，和蜜丸，与核桃捣烂为膏服之，治噎食反胃，又治白浊冷淋。（《滇南本草》）

2.治头风眼疼白果肉捣烂敷太阳穴，止头风、眼疼。（《滇南本草》）

3.治咽喉十八症用汁点喉内，治咽喉十八症。（《滇南本草》）

4.治无名肿毒采果捣烂，敷无名肿毒不能出头者。（《滇南本草》）

5.治寒嗽痰喘白果七个，煨熟，以熟艾作七丸，每果入艾一丸，纸包再煨香，去艾吃。（《本草纲目》引《秘锡方》）

6.治小便频数白果十四枚，七生七煨，食之，取效止。（《本草纲目》）

7.治久咳有痰银杏膏：茶（四两略焙为细末），白果肉（四两，一半去白膜，一半去红膜，擂烂），核桃肉（四两擂），家蜜（半斤）。上药，入锅内炼成膏，不拘时服。（《寿世保元》）

8.治赤白带下、下元虚惫白果、莲肉、江米各五钱，胡椒一钱半。为末。用乌骨鸡一只，去肠盛药，瓦器煮烂，空心食之。（《食物本草》）

9.治手足皴裂生白果嚼烂，夜夜涂之。（《食物本草》）

10.治肠风下血煨熟食之。（《本草易读》）

11.治阴毛生虱嚼敷之。（《本草易读》）

12.治慢性淋浊，妇女带下及晕眩白果仁炒熟去壳，怀山药等分，焙燥研细粉，混合，每日40g，分三四回，米汤或温开水调服。《现代实用中药》

13.治遗精，尿频，遗尿白果单食即可。（《中华本草》）

14.治疗老年哮喘糖水白果羹：白果仁50g，小火炒熟，去其外衣，洗净切成小粒，放人锅内，加清水旺火烧沸后，改用文火焖煮片刻，加入白糖50g、桂花少许即可食用。此羹具有补肾固肺、镇咳平喘之功效。[药膳食疗，2003，（8）：14.]

15.治水肿银杏全鸭：银杏200g，水盆鸭1只(约1000g），猪油500g，胡椒粉、料酒、鸡油、姜、葱、食盐、味精、花椒、清汤、淀粉各适量。将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。另将水盆鸭洗净，加入以上调料后蒸熟，后将鸭肉切成银杏大小，与银杏拌匀，放于鸭脯上。将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，加入料酒、盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。功效：滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。[药膳食疗，2003，（11）：43.]

16.治脾虚带下腐竹白果粥：白果10枚，腐竹50g，粳米100g。将白果去壳、去种皮、胚芽，同腐竹、粳米同煮为稠粥。每日1次，空腹食。可养胃，：清肺热，固肾气。[东方食疗与保健，2005，(12)：41-42.]

17.治遗尿尿频白果小肚汤：白果5枚，猪膀胱250g，料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、肉汤各适量。洗净白果，去壳皮及绿胚芽；猪膀胱加食碱少量，揉搓洗净。放入沸水锅中氽透，捞出洗净切丝。锅中放料酒、盐、胡椒粉、葱、姜、肉汤、膀胱、白果，共煮至膀胱熟烂即成。每日或隔日1剂，连服数剂。[东方食疗与保健，2005，（12）41-42.]

【储藏】

贮干燥容器内，密闭，置通风干燥处，防蛀，防泛油。

【食论】

白果有小毒，有报导：小儿生食5~10个即可引发中毒，以呕吐、腹痛腹泻、发热及发绀等症状表现为主，重者有昏迷、抽搐及死亡。一般认为引起中毒及中毒的轻重，与年龄大小、体质强弱及服食量的多少有密切关系。年龄愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重；服食量愈多，体质愈弱，则死亡率也愈高。对于轻度中毒者，可用生甘草或白果壳水煎服以解毒。白果的主要毒性成分是白果酸、白果醇及白果酚等，绿色胚芽中含量较多。这些毒性成分能溶于水，并在加热的条件下可被破坏，因此本品去心并充分煮熟可使毒性减弱。同时，现代研究表明，白果对葡萄球菌、大肠杆菌等多种细菌有不同程度的抑制作用，果仁中含有粗蛋白、粗脂肪、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分，并具有通畅血管、改善大脑功能的作用，食用白果可以滋阴养颜，抗衰老，扩张微血管，改善血液循环。