大补元气，固脱生津——清蒸人参鸡

【来源】《吉林菜谱》

【原料】人参15克，母鸡1只，火腿10克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤适量。

【制作】1、将母鸡宰杀后，煺净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；火腿、香菇、葱、生姜均切片。

2、将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。

3、将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精、再添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。

4、将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）。将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好味，浇在鸡肉上即成。

【用法】分餐佐食。

【效用】大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕、头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。